Det er super vigtigt med høj renlighed og grundig afvaskning. Kødet skal helst ligge længe og det er svært a vacumere helt uden luft når der er væske i posen.
Kødet i denne opskrift kan bruges som pålæg, til sandwiches eller som koldt kød til en god kartoffelsalat.

En god oksefilet
1 god flaske Tawny portvin
75 g. salt

Sådan gør du:

Rens din oksefilet for det værste fedt og sener.
Bland salt og portvin. Der skal opnås en 10% blanding.
Vacuumer det hele, og læg det i dit køleskab.

Sørg for at vende oksefileten en gang ugentligt sådan at alle dele af kødet får portvin.
Kødet skal ligge i 2-3 måneder og vendes ugentligt i køleskabet.
Når tiden er gået og hvis det er fuld tid 2-3 måneder gerne tæt på tre.
Så skal oksefileten udvandes i 30 timer. I en stor skål med koldt vand, der skiftes hver 4-5 time, imens det står i køleskabet.

Efter udvandingen skal kødet koldrøges.
Her har det fået ca. 8-10 timer med ganske lidt røg af bøgesmuld. Husk det skal være koldrøgning.

Er læst 265 gange.

image_printPrint

Er der noget i opskriften der undrer dig, eller som du vil foreslå skal ændres.
Noget der skal forklares bedre/anderledes.
Så skriv endelig i kommentarerne eller send en mail til info@enhimmelskmundfuld.dk

Du kan også skrive på vores Facebookside

Vi vil altid forsøge at rette, hjælpe og svare.