Kalkun i chokoladesauce – Mole Poblano de Guajolote (Krydret sauce fra byen Pueblo (syd for Mexico City) med kalkun) hedder denne mexikanske nationalret. Den stammer fra konventet Santa Rosa i Pueblo. Nonnerne lavede den første gang som et måltid for velgørere, der havde bekostet en ny afdeling af klosteret. Fuld af entusiasme tog nonnerne næsten alt hvad der var i køkkenet og dette blev resultatet. Retten her er tilpasset en smule til dansk smag og til tilgængelige ingredienser. I stedet for kalkun kan man bruge kylling. Den hedder i så fald Mole Poblano de Pollo.

Ingredienser:
2,5 kg kalkunbryst (eller 3 kyllinger a 1,2 kg)
1 stort løg
3 hvidløgsfed
1 gulerod
1 dåse flåede tomater
3 hønsebouillonterninger
sort peber
vand
2 spiseskefulde vindruekerneolie
1 løg, hakket
50 g afskallede mandler
50 g rosiner
1 skive franskbrød
50 g sesamfrø
1 tsk Sambal oelek (stærk chilisauce)
1/4 tsk stødte nellikker
1/4 tsk kanel
1/4 tsk formalede korianderfrø
½ tsk. formalede anisfrø
sort peber
salt
50 g mørk, bitter chokolade
25 g ristede sesamfrø

Sådan gør du:
Kom kalkunbrystet (eller kylling) i stor gryde med gulerod, løg, hvidløg, saften fra en dåse tomater, 3 hønsebouillonterninger og lidt sort peber. Dæk med vand og kog til kødet er mørt (1 – 1 1/2 timer). Tag kødet op af gryden, skær brystet i skiver (eller del kyllingen). Brun det let i olie. Stil tilside i stor ildfast skål. I en blender kommes dåsetomaterne, 300 ml af den varme suppe og den kogte gulerod, løg og hvidløg. Tilsæt yderligere hakket løg, hvidløg, mandler, rosiner, sesamfrø, 1 skive franskbrød pillet i stykker, krydderier og chokoladen delt i små stykker. Blend til cremet konsistens. Hæld det over kødet i den ildfaste skål. Varm i ovn til retten er gennemvarm. Drys ristet sesamfrø over.
Servering Serveres med ris, kogt i resten af suppen evt. tilsat mere vand og salt.

Er læst 2464 gange.

image_printPrint

Er der noget i opskriften der undrer dig, eller som du vil foreslå skal ændres.
Noget der skal forklares bedre/anderledes.
Så skriv endelig i kommentarerne eller send en mail til info@enhimmelskmundfuld.dk

Du kan også skrive på vores Facebookside

Vi vil altid forsøge at rette, hjælpe og svare.