Oksefilet – Sous Vide
Oksefilet – her et stykke på ca. 2200 g Brasiliansk kødkvæg af ret god kvalitet.
De største fedt kanter er trimmet af. Så er den vacumpakket helt fersk uden nogle krydderier.
Den er så Sous Videt i 9 timer ved 54,5 grader. Her gav 9 timer en utrolig mør og god smag helt uden at der var konsistens problemer.
Men dette var godt kød fra starten, så længere tid havde været at ødelægge den. En alminde dansk oksefilet kan skulle have 1-2 timer mere for at blive ligeså mør.
Så er den brunet af i en godt stor klat smør og en anelse vindruekerne olie for at kunne holde høj varme.
Under bruningen giver jeg hele stegen med peber kværnen.
Tilfører altid kun salt efter bruning og helst kun ved bordet for at minske udtræk af saft.
Og spiser man ikke op er dette verdens bedste pålæg til en god steaksandwich.