Dette grydebrød tager sin oprindelse i “Verdens bedste brød” som kom frem for nogle år siden og som er super godt. Men jeg har længe villet forsøge at lave en version som var noget grovere, men bibeholdt skorpen og letheden at lave fra grydebrødet. Efter en del forsøg er jeg kommet frem til denne opskrift. Letheden er den samme og det er noget grovere. Der betales med en lidt mindre boblefyldt brød som heller ikke er lige så elastisk i sin krumme. MEn tilgengæld grovere lettere og smøre da boblerne er mindre og mere fordelt.
Et super godt let at lave brød som holder sig lækkert forbavsende længe i en pose på køkkenbordet.

Ingredienser:

340 g Manitoba hvedemel
450 g Hvedemel
150 g Fuldkornshvedemel
60 g Hvedeklid
8,5 dl vand
2 spsk salt
gær på str. med en stor ært eller 0,4 tsk. tørgær (2,2 g)

Sådan gør du:
Dejen skal hæve natten over og så kan man bage det om morgenen. Dette brød holder sig godt og fugtigt i flere dage,

Rør gæren ud i vandet, skal være helt opløst. Der skal en stor skål til.

Med en træske røres salt og mel i gær og vand.
Rør endelig ikke for meget, alt mel skal være vådt og ikke mere.

Så skal dejen hæve i 12 timer, den skal være dobbelt så stor og meget trådet og let og luftig. Her kan du se om du har rørt melet for meget fordi så mangler de store luftbobler. Det skal bare stå i et mørkt køligt hjørne i køkkenet. Dejen kan sagtens hæve længere op til 16 timer måske endda mere. Men syntes ikke nødvendigvis det bliver bedre i tiden ud over 12 timer.

Hæld forsigtigt dejen ud på et melet bord. Fold den sammen ind over sig selv 2-3 gange ala et A4 ark.
Kom dejen i en oliesmurt skål og lad den hæve 2 timer.

Kom brødet i en støbejernsgryde med tætsluttende låg, det tæt sluttende låg holder på dampen og gør at skorpen bruger længere tid på at blive hård og giver derved brødet bedre mulighed for at hæve.

Forvarm din ovn OG GRYDE MED LÅG til 250 grader. Læg ikke låget på under opvarmning med stil det ved siden af. Gryden må ikke være mere end halvt fyldt med dej, da den rejser sig meget og skal have plads. Er gryden for stor får du et brød med meget lange og smalle skiver.
Her er en stor portion dej. Skiverne her er 22 cm lange og 11 cm høje. Støbejerns gryden jeg bruger er 29 cm i dia. for oven og 14 cm høj.

Når ovn og gryde er 250 grader varm. Vent gerne lidt efter at ovnen siger den er varm alt skal være så varmt som muligt.
Så tippes dejen ned i gryden og det varme låg lægges på.

Bag brødet med låg på i 40 min.
Tag låget af og bag videre i 10-20 min. ved 230 grader. Her skal det være uden varmluft.

Tag brødet ud af ovnen og lad det afkøle i 30 min mindst.

Udskriv

Er læst 501 gange.