En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

hyldeblomstsirup

Hyldeblomstsaft er jo et must og let, men tager lidt tid. Så er der opbevaringen af alt den saft osv. Løsningen er hyldeblomst sirup. Den kan bruges i danskvand, til desserter og som en Glace på et stykke kød. På pandekager, til is eller bare som en smags giver til morgenmads produkter.
Mulighederne er mange.

Ingredienser:
ca. 30 hyldeblomstskærme.
1 liter vand
1 øko citron
sukker (se opskriften nedenfor.)

Sådan gør du:

Rens dine hyldeblomst skærme ved at ryste dem fri for smådyr og det værste spindelvæv. ​Kog dine hyldeblomstskærme i 30 minutter i en gryde med 1 liter vand, sammen med den økologiske citron skåret i skiver.
Lad det trække i et kvarter. Si hyldeblomstskærmene fra og så meget væske som du ender ud med skal du bruge sukker i gram. 0,8 liter væske betyder 800 g sukker. Bland sukker og væske og kog i ca. fem kvarter ved svag til middel varme. Kog længere for en tykkere sirup. Men ikke ved for høj varme så koges smagen væk.
Hæld den færdige sirup i flaske som er rengjort og behandlet med atamon.
Siruppen opbevares bedst i køleskabet.

Tips 1: Der kan også tilføjes godt med vaniljekorn – for at få en Hyldeblomst vanilje sirup.

Tips 2: Siruppen kan laves med Syren, mælkebøtter (3-400 hoveder.)

Tagged with:
 

risotto-onions1

Ingredienser:

1 portion karameliserede løg (Se opskrift her)
1 liter ikke for salt kyllinge boulion
25 g. smør
3,5 dl aborio ris
1 skalotteløg
1 stor dl. tør hvid vin
2,5 dl revet parmasan, frisk revet
3 spsk. frisk hakket timian
1 tsk. hvidløgs smør
salt
peber

Sådan gør du:

Hak dit skalotteløg fint. Riv din Parmesan (eller Grana Padano)
Opvarm kyllinge boulionen i en gryde for sig ved siden af gryden du skal lave din risotto i.
Den skal ikke koge men dampe, sådan at den ikke nedkøler dine ris.
Så opvarmes dine karameliserede løg hvis det er en kold portion ellers skal de bare holdes lune. Er løgene frisklavede er alt det fastbrændte i gryden godt at få skrabet af med lidt boulion og gemt det er god smag til risottoen hvis ikke det er sort :-)

Smelt smøret i en god stor pande, jo større jo bedre men med højere sider. Kom dine arborio ris i smørret og vend dem godt rundt og lad dem riste af i smøret. De skal begynde at blive klare og lysere. Ca. 2 minutter.

Kom vinen ved og lad risene opsuge denne. Øs lidt boulion ved lige så risene er dækket.
Lad det simre ved svag varme indtil risene har opsuget væsken imens du forsigtigt rører en gang imellem og vender risene godt rundt i væsken. Når du kan trække grydeskeen igennem risene og der ikke flyder væske ud i sporet du har lavet, så skal der mere boulion ved. Se billed.

risotto-onions2

Her over er det lige før der skal mere væske ved. Der er stadigvæk lidt der løber ud. Smag på risene om de er møre. De skal være gennemkogte og møre, men de må ikke koge ud.
Gentag dette indtil alt boulion er brugt og risene er cremede og møre men ikke helt udkogte. Det tager en halv time eller lidt mindre.
Så røres osten og timian i sammen med de fleste af løgene fra en portion bløde løg røres sammen og der kommes hvidløgssmør i som også røres ud i risene. Smag til med salt og peber.

Konsistencen af en risotto skal være som i en flydende vulkan. Det skal bevæge sig hvis man ligger det op i en top men meget langsomt og tykt. Dette reguleres med boulion og osten som tykner, til sidst.

Tips: her er risottoen serveres med sprødstegt hjemmerøget bacon.

Tagged with:
 

karameliserede-loeg

Disse her kan bruges til pålæg, som delelement i forskellige retter eller i en salat.

Ingredienser:

1 spsk. smør
1 spsk. smagsneutral olie
1/2 tsk. salt
1 tsk. brun farin
900 g løg i ringe
1 spsk. vand
Frisk kværnet peber

Sådan gør du:

I en stor stegepande ved høj varme opvarmes smør og olie. Rør salt og sukker i indtil det er opløst. Rør løgringene i og lad dem blive dækket af smør og sukker.

Steg løgene i ca. 5 min. under omrøring indtil de begynder at blive bløde. Skru så ned for varmen til medium og rør jævnligt indtil de er bløde og oftere jo længere der går. Løgene skal være meget dybt brune og når man smager på dem skal de være næsten helt bløde.
Det tager let en halv time. De må ikke begynde at få stegeskorpe og blive hårdt stegte. Sker dette skal der skrues ned for varmen. Jo længere tid der går jo lettere brænder de på eller bliver for hårdt stegte. Når de er færdige tages de af komfuret og vandet røres i dem og der krydres med frisk kværnet peber.

Tips: de kan laves så sprøde eller bløde som det ønskes og afhængigt af hvad de skal bruges til. Vi kan godt lide dem lidt sprøde som tilbehør til pålæg men til risottoen er de bedre lidt bløde.

Disse løg kan sagtens holde i en plastikbox i køleskabet i en uge.

De er super gode til topping på pålæg, tilbehør og meget andet.

Tagged with:
 

snickerdoodle-kage

Amerikanerne laver rigtigt meget nogle Kanelsmåkager som kaldes Snickerdoodle. Her har jeg lavet en Blonde Brownie version som Snickerdoodle.

Ingredienser:

375 g mel
2 tsk. bagepulder
1 tsk. kanel
0,25 tsk. revet muskat nød
1 tsk. graft salt
340 g brun farin
225 g smør blødt
2 æg stuetemperatur
1 spsk. vanilje ekstrakt
2 spsk. sukker
1½ tsk. kanel
0.5 tsk. Chai krydderi (Opskrift her)

Sådan gør du:

Tænd for ovnen på 180 grader. Find en bradepande frem på ca. et A4 arks str. 20 x 30 cm. Smør det godt eller kom papir i.
I en skål sigtes mel og bagepulver sammen. Bland 1 tsk. kanel. muskatnød og salt i. Sæt til side.

I en anden skål piskes det bløde smør og den brune farin godt sammen, tilfør ægene et af gangen og pisk grundigt imellem. Dejen skal være ensartet blød og cremet.

Rør melblandingen i smørblandingen indtil det er ensartet og godt blandet. Det har konsistens som en blød småkagedej. fordel dejen i bradepanden med en dejskraber og jævn den godt ud. Sådan at den er jævn og lige tyk over det hele.

Bland sukker, 1½ tsk. kanel og chai krydderi sammen i en skål. Fordel blandingen ensartet ud over kagen.
Bag kagen i den varme ovn i 23 – 28 minutter. Skal den være “chewie” så ikke mere end 23 min. Kagen skal være svagt svampet når den er færdig. Man kan presse på den og så skal den rejse sig igen. Bag den endelig ikke for længe fordi så bliver den tør.

Lad kagen afkøle helt før du skærer den i barer. der bliver ca. 20-24

Tagged with:
 

rababarberkage

Ingredienser.

Fyld
400 g rabarber, renset og skåret i små stykker
50 g ristet kokos urtekram
100 g marcipan
1 æggehvide
2 spsk. sukker

Dej
200 g blødt smør
300 g rørsukker
kornene af ½ vaniljestang
3 mellemstore æg
100 g kokosmel
150 g hvedemel
100 g marcipan
1 tsk. bagepulver
½ dl sødmælk
smør til formen

Springform, (ca. 24 cm i diameter)

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Smør din springform godt med smør.
Bland rabarberne med kokos, æggehvide, marcipan som er revet og sukker – bland det sammen med en spiseske.
Rør det bløde smør og sukker, tilsæt vaniljekorn. Kom æggene i, et ad gangen, og rør godt, så de indarbejdes i smørblandingen. Tilsæt kokosmel og den revne marcipan. Sigt mel og bagepulver ned i smørblandingen – og vend dejen sammen. Tilsæt mælken, og vend den i dejen.

Fordel dejen i formen og kom frugtblandingen ovenpå, tryk frugtblandingen let ned i dejen. Bag kagen i ca. 50 minutter, den skal være gylden i farven og hævet en smule i midten. Stik en strikkepind ned midt i kagen, så du kan tjekke, at der ikke sidder dej på den, når du hiver den op igen. Det kan være der skal sølvpapir på det sidste stykke tid for at undgå at den øverste halvdel af frugtblandingen bliver for mørk.
Afkøl kagen i formen i ca. 10 minutter før, før du fjerner ringen helt, og kagen køler delvist eller helt af.

Tips: Rabarber kagen smager bedst lun med en creme fraiche rørt med vanilje korn fra den sidste halve vaniljestang.

Tagged with:
 

brontosaurus03

Dette er en test af Coops nye Brontosaurus Steaks som er kommer på markedet nu i denne grill sæson. 400 g oksebov klump steak som er US meat og lagret i 28 dage.
Ikke en typisk bøf udskæring her hjemme i Danmark og slet ikke i en 28 dages modnet variant. Umiddelbart ville mange sige at det ikke er en god bøf.

Derfor har jeg her lavet 2 stk. en i Sous Vide i 120 min. ved 54 grader. Og en på grillen ved 250 g i 5 min. på hver side, i intervaller af 2½ og så vendes.

brontosaurus01

Ingredienser:

Brontosaurus Steak
Stor bagekartoffel
Bakkedal Bearnaise smør

Sådan gør du:

Bagekartoflerne er skrubbet og skåret med et kryds. så er de smurt i olie og drysset med salt. De har fået 5 kvarter ved 200 grader i ovnen.

Som beskrevet har den ene bøf først fået 2 timer i Sous Vide ved 54 grader. Så er den blevet drysset med salt og peber. Og er derefter grillet ved fuld varme i 1 minut på hver side.

brontosaurus02

Den anden bøf er drysset med salt og peber. Og så grillet i 4 gange 2½ minut med en vending imellem hver gang. Bøfferne skal hvile 5-10 miin når der er grillede. Så skal de skæres i skiver ligesom en Flanksteak. Serveres som på det øverste billede, med grønsager efter eget valg.

På tallekenen ovenfor er der 3 skiver af den grillede bøf nederst og 4 af den fra Sous Viden øverst i billedet. De bagte kartofler er klemt for at åbne dem og serveret med groft salt og en generøs klat af Bakkedal Bearnaise smøret. Dette smør er en geni streg med en god kraftig smag a estragon som passer rigtigt godt til bagtekartofler.

Her var konklusionen at det er en god bøf. Meget smag og reelt kød. Og bliver den lavet ordentligt så er den faktisk også god mør. Det bliver aldrig til en mørbrad, men den har så også tilgengæld meget mere smag.
Forskellen på den rent grillede eller den der var i sous vide først er ikke væsentlig. Den fra sous viden er mere jævnt stegt og er en anesle mere mør. Men så tilgengæld har den fra grillen en anelse mindre mørhed men så tilgengæld en kraftigere smag. Alle omkring bordet her var dog enige om at forskellen var så minimal at ved blindsmagning var det meget svært at identificere de to fra hinanden.
Dette er ikke kød der skal have for længe på grillen, så blivet de sejt og kedeligt med det samme.

brontosaurus04