En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

Ingredienser:

160 g. mel
200 g. brun farin
200 g. sukker
100. g chokolade 70%
6 spsk. kakao
2 dl. valdnødder
1,2 dl. kokos olie jomfru
4 æg
½-1 tsk. salt
2 tsk. vanilje ekstrakt

Sådan gør du:

Tænd for ovnen på 180 grader.
Sigt melet i en skål. Bland saltet i melet.
Bland kokosolien og begge slags sukker godt. Kom æggene i og pisk indtil det er glat og skummende. Rør vanilje ekstrakt, den smeltede chokolade i. Kom så de tørre ingrdienser i lidt af gangen imens du rører det godt. Kom så nødderne i til sidst.
Hæld så dejen i en bradepande lidt større end A4.
Bag din brownie i ca. 30 minutter. Imens den er lun skæres den ud i stykker ca. 24.

Tagged with:
 

Ingredienser:

Fars:
1 kg g hakket kalv og flæsk,
1-2 tsk. salt
3 æg + 1 blomme
120 g mel
peber
1 tsk. Ras el Hanout (kan udelades.)
1 dl mælk
½ dl. fløde
2 spsk. worchester sauce
1 stort løg
1 hvidkålshoved

Sauce:
75 g smør
75 g mel
1 spsk. worchester sauce
1-1½ l bouillon
kulør

Braisering:
25 g smør
1-2 gulerod i små tern
2 løg i små både
½ porre
5 laurbærblade

Sådan gør du:

Farsen:
Rør det hakkede kød med saltet, til det bliver sejt. Tilsæt æg, mel, peber, mælk, fløde, engelsk sovs og hakket løg. Rør farsen, til den er ensartet.
Læg hvidkålshovedet i en gryde med kogende vand. Efterhånden som bladene bliver smidige, pilles de af. Der skal bruges 15 blade eller flere hvis du vil pakke kødet i flere lag for at få mere kål i retten. Imens hvidkålen blancheres hvilket tager noget tid da den skal være mør ellers går den itu når pakkerne skal laves.
Så laves der en fars prøve på panden fore at sikre rette krydderi niveau.
Skær stilken fra og fordel farsen i bladene. Fold dem sammen og bind dem med bomuldssnor.

Braisering:
Smelt smørret og brun grønsagerne godt af i dette. Tag grønsagerne fra, efterlad så meget af smørret som muligt. Læg laurbærblade, sammen med grønsagerne i bunden af et ildfast fad. Læg kåldolmerne ovenpå.

Sauce:
I gryden med grønt fedtstoffet smeltes fedtstoffet til saucen og rør melet i. Tilsæt bouillonen, worchester sauce og lidt kulør. Lad saucen koge i 10 min. Hæld så saucen over kåldolmerne

Bag dem så i ovnen ved 180° i 40 min. De første 20 min. dækket med stanniol. Tag det ud af ovnen og tag dolmerne af fadet sammen med grønsagerne. Sigt saucen i en gryde og smag den til.
Serveres med kogte kartofler ribs gele og grønt samt saucen.

Tagged with:
 

Ingredienser:

½ liter creme fraiche
1 spsk. bearnaiseessens
2 tsk. tørret eller frisk estragon
gurkemeje
flydende honning
salt
peber

Sådan gør du:

Bland sammen og smag til med salt, peber og honning. Lad det trække et par timer for farven og smagens skyld.

Her er den brugt på en flæskestegssandwich hvor sværen er genopvarmet fra totalt gummi til den bedste meget sprøde og fine svær.
I en varm ovn ved 250 graders varmluft indtil den popper igen.

Tagged with:
 

Her er der brugt en af de Amerikanske røgede og rødvinsmarinerede Cuvetter fra Slagtershoppen.dk
Super lækker smag og den bliver super mør i denne ret. Her kan røgen smages og ikke mindst ses på farven.

Ingredienser:

750 g cuvette eller feks. flank steak i tynde skiver
2 broccolier i små hoveder
olie til panden

Marinade:
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
1 spsk. maizena
1 spsk. soya sauce
1 spsk. vand
2 spsk. olie smagsneutral

Sauce:

1 dl. soya sauce
1 dl. vand
2 spsk. brun farin
4 fed hvidløg godt knust
2 spsk. mel
1 spsk. sherry eddike
3 spsk. olie smagsneutral + lidt smør

Sådan gør du:

Rens cuvetten af for sener og fedt. Lig den i fryseren i en ½ times tid. Så er den lettere at skære ud i tynde skiver, de skal være 3-4 mm tykke.

I en tør skål blandes bagepulver, sukker, maizena, soya sauce, vand og olie. Bland de tynde kødskiver godt rundt i marinaden. Kom låg på og sæt i køleskabet i mindst en time. Gerne 2-3 stykker, men ikke mere.

I en lille skål røres soya sauce, brun farin, hvidløg, mel, vand og sherry vineddiken sammen, og sættes til side.
I en stor pande eller wok opvarmes 2 spsk. olie + en klat smør, over høj varme. Broccoli hovederne kommes på panden og steges i 3 minutter under omrøring. Tag broccolien fra på en tallerken.

Sænk varmen og kom 2 spsk. mere olie + en klat smør på panden. Kom det marinerede kød på panden og halvdelen af den sauce blanding du har lavet. Steg det i 3-4 minutter under omrøring. Den lyserøde farve skal lige væk.
Kom resten af saucen i sammen med broccolien steg igen i et minut og server så.

Kan spises som det er eller serveres med ris til.

Tagged with:
 

Hvorfor er der ikke æbler i en kanelsnegl ? Det er der så nu, sammen med karamel og det gør den ikke dårligere 🙂

Ingredienser:

Dejen
2 pakker tørgær
1,2 dl. håndvarm mælk
3 æg
2 tsk. sukker til starten af dejen
100 g. sukker
1½ tsk. salt
400 g. mel (der kan være brug for mere mel.)
100 g. smør smeltet

Fyldet:
50 g smør smeltet
75 brun farin
75 g sukker
1 spsk. kanel
2 Belle de boskop madæble snittet i tynde skiver og så igen i små stykker.
2 spsk. citronsaft
halvdelen af 1 dåse kondenseret mælk kogt til karamel (4 timer i en gryde dækket med vand.)
Fløde

Karamel glasur:
den anden halvdel af 1 dåse kondenseret mælk kogt til karamel (4 timer i en gryde dækket med vand.)
fløde
vaniljekron fra 1-2 stænger

Sådan gør du:

Karamel.
Kog din dåse kondenseret mælk i en gryde i 4 timer. Sådan at du har en god tyk karamelfudge.

Dejen.
Bland 2 tsk. sukker, håndvarm mælk og tørgær i en skål. Lad det stå i 5 min. så gæren lige vågner.
Pisk æg, sukker og salt indtil det er godt blandet.
Kom æggeblandingen op i gær blandingen og pisk det godt.
Kom en fjerdedel af melet rør det godt til det er glat.
Kom det smeltede smør i og rør det godt igen.
Tilføj så resten af melet lidt af gangen indtil dejen er glat og blød og ensartet. Der kan skulle lidt mere mel i end opskriften siger.
Rør dejen igennem.
Kom dejen i en smurt oliesmurt skål og lad den hæve til dobbelt størrelse med film over, ca. en time.

Imens blandes sukker, brun farin og kanel til fyldet. Vend æblestykkerne i citronsaften i en lille skål.
Kom 1 spsk. af sukker kanelblandingen i sammen med æblerne og bland det godt.

Når dejen er hævet så slå dejen ned og rul den ud i en firkant på ca. 30 x 40 cm
Pensl dejen med det smeltede smør og drys sukker kanelblandingen over. Fordel de fint snitte og skrældede æbler over dejen.
Rør 1/3 af din karamel fudge med ganske lidt fløde så den bliver tyndere og kan dryppes over æblerne.

På den lange led rulles dejen nu til en pølse. Sørg for at rulle stramt og tryk enderne sammen.
Halver din pølse og del så hver halve op i 6 stks. sådan at du har 12 snegle.
Smør en form på ca. 22 x 30 cm og kom sneglene i. De skal have ganske lidt afstand imellem hinanden. Sådan at når de hæver så støder de sammen og bliver til en.
Lad sneglene hæve igen i en times tid. (her kan de kommes i køleskabet og stå hvis kke de skal bages med det samme.)

Tag sneglene ud af køleskabet hvis de har været det og lad dem blive rumtemp. igen.

Kom dem i en forvaremt ovn på 190 grader.
Bag dem i 30 – 40 min. eller indtil de er gylden brune og en strikke pind kommer ud ren af dejen.

Imens laves karamel glasuren.
Rør resten af fudgen med vanilje og fløde indtil den er smørbar og kan bruges som en frosting. Der skal ikke for meget på, men det giver lige lidt ekstra.

Tag sneglene ud af ovnen og lad dem afkøle og smør frostingen på i et tyndt lag.

Tagged with:
 

Opgaven her var at prøve en ny måde at stege flæskestegen på. Langtidstegt men alligevel ved høj varme til sidst for sværens skyld.

Ingredienser:

En flæskesteg
salt
brød
råkost
salt
peber
dressing

Sådan gør du:

Skær sværen helt ned til kødet. Pensl godt med lager eddike. Gnub med rigeligt salt godt ned imellem sværene. Sæt stegen op i et ildfastfad sådan at sværen er fuldstændigt lige. Løft siderne og pres midten ned. Støt stegen med sølvpapir. Sæt et stegetermometer i stegen.

Sæt det hele i en kold ovn ved 100 grader. Og lad det stå indtil stegen er 50 grader i kernetemp. Når stegen er 50 grader skrues der op for ovnen til 250 grader.
Hold nu øje med sværens farve og lad den så stå til stegetermometeret siger 65 grader. Tag så stegen ud og lad den stå på et skærebræt udækket i min. 15 minutter gerne 30 min. Så burde du have en perfekt steg med super sprøde svær. Mangler stegens svær lidt ved 65 grader så sæt ovnen på varmluft i nogle minutter imens der holdes øje. Så burde sværen poppe meget hurtigt.

Det er den letteste og bedste måde vi har prøvet at lave en flæskesteg. Denne steg har ligget i fryseren først og burde derfor kunne være svær at få sprød svær på. Men denne steg var klar i sværen ved 65 graders kernetemp. og der skulle intet andet til end som beskrevet.

Tagged with:
 

Ifølge Eu lovgivning skal der gøres opmærksom på at der bruges cookies. more information

Der er kun system Cookies her. Siger du accept holder det et år og kommer ikke igen.

Luk