En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

Creme-Brulee

Ingredienser:
2½ dl. piskefløde
75 g. sukker
5 æggeblommer str. M/L
1 god stang vaniljekorn
½ g. salt ( et knips)

Sådan gør du:
Kom alle ingredienser i en blander. Beld det hele i 30 sekunder på fuld kraft. En elpisker kan også gøre det men det skal ikke piskes for længe men alligevel grundigt.
Hæld det hele + den tomme viniljestang i en ziplock pose, og sørg for at få alt luft ud af posen.
Kom Ziplock posen i din Sous Vide ved 83 grader, giv det 15 minutter, tag det op og ælt posen grundigt. Giv det yderligere 15 minutter.
Hæld din Creme Brûlèe på ramakiner (forme der kan holde til en gasbrænder) denne portion er til 4 små forme. Den brugte vanilje stang skal tages fra. Stil dem i køleskab i mindst 7 timer, gerne natten over.

Drys med rørsukker, brænd til det karamelliserer. Pas på det ikke bliver sort og brændt, det skal bare karamelisere og lave et hårdt låg.

Tips: Du kan med fordel lave en bærcoulie og komme i bunden af dine ramikiner.

Hindbær Coulie

Ingredienser:
500 g hindbær, gerne frosne.
250 g flormelis

Sådan gør du:
Bland hindbær og flormelis. Blend til en tyk creme med en stavblænder. :-)

Tagged with:
 

vaffel

16 tykke gode vafler
Ingredienser:

1,2 dl. sødmælk
0,6 dl. vand
2 spsk. rørsukker
1 brev tørgær (11 gram.)
2 store æg
2 spsk. vaniljekstrakt
460 g mel sigtet – delt
1 tsk. groft salt
200 g smør blødt
125 g perle melis (og det ska ldet være)

Dejen:
Varm mælken og vandet sammen til det er lunkent. Kom det i en stor dejskål.
Kom sukker og gær i og rør det sammen. Sæt det til side i 5 min. Det skal boble og skumme pga. af gæren.

Pisk æg og vaniljeekstrakt i og sigt så 350 g af melet og kom det i sammen med saltet. Rør dette sammen med krogen på din røremaskine. Kom smøret i en spsk. af gangen imens der røres. Skrab siderne ned af skålen og sørg for at alt smøret er blandet godt i dejen. Det skal røres længe og godt for at smøret bliver godt indarbejdet i dejen. Kom det sidste mel i dejen og fortsæt i 5 min med dejkroen og rør ved lav hastighed.

Så skal dejen hæve 2 gange, først i 2 timer ved rum temp. Så røres den ned feks. med en dejskraber, så luften går af den. Så dækkes skålen med film og dejen sættes i køleskabet natten over. På billedet kan su se dejen, den er sej og fast derfor vil nogle af dine vafler være vaffelstykker :-)

Tag dejen ud af køleskabet og lad den varme lidt op til stuetemp. i 30 min. Rør perle meliset i dejen. Del dejen i 16 stykker, stykkerne kan opbevares på køl imellem bagningen hvis dejen er for varm og klistret. Stykkerne kan også fryses ned på dette tidspunkt.

Opvarm dit bilgisk vaffeljern, skal helst være et med dybe riller. Det skal stå på medium til høj varme. Vaflerne skal være dybt gyldne over det hele, ca. 5 minutter.
Tag dem af vaffeljernet med en tang og lig dem på en rist for at køle af. Vaflerne er perfekte til at fryse og så efter opvarme i ovnen ved 200 grader.

Dette er de bedste vafler jeg har smagt og især deres tekstur er perfekt og ligner købe vafler på en måde jeg ikke har opnået før.

Tagged with:
 

snitte2

Ingredienser:

Dej:
250 g marcipan
300 g hvedemel
100 g flormelis
200 g smør (koldt)
1 æg

Pynt & Fyld:
200 g flormelis

Granatæblemarmelade ( eller hindbærmarmelade)
Granatæblejuice eller saft
frysetørrede rabarber
rålakrids pulver

Lemon curd
Cittronskal
gul frugtfarve
Vanilje fra vaniljekværn

Sådan gør du:

Riv marcipanen og kom den sammen med mel, flormelis i en skål. Skær smøret i små tern og smuldr det i dejen. Saml dejen med ægget, og form den til en kugle.
Kom dejen på køl i ca. en ½ time. Håndter ikke dejen for meget da den skal holdes så kølig som muligt for ikke at sidde fast på bordet.
Rul dejen ud imellem to stykker bagepapir og sørg for at den er jævn tyk ca. 3 mm. Udstik dejen i den form du ønsker dine snitter skal have. Sørg for de er ensartede i tykkelse og form.
Bag bundene ved 200 grader i 6-8 minutter. Lad dem afkøle helt på en rist.
Disse bunde kan bruges til et utal af forskellige snitter eller som kikse lignende kager. Dejen kan tilføres smagsnuancer af mange forskellige slags.

snitte1

De gule er fyldt med Lemon Curd og pyntet med en glasur med en anelse gul frugtfarve, citronskal og et tvist med vanilje kværn både på lemoncurden og den gule glasur.

snitte3

De røde er med en granatæble/hindbær marmelade blanding og med glasur der er granatæble saft i. De er pyntet med frysetørret rabarber og rålakrids pulver.

snitte2

Tagged with:
 

bov2

Ingredienser:

Stegen:
1-2 kg Oksebov (Her fra Dalsbakkegårds Angus kvæg.)
½ flaske portvin
8 stk. bløde figner i kvarte
1½ dl. Fløde – dobbelt creme 48% ellers lidt mere
Blåskimmelost
Timian kvist
smør
oliven olie
salt
peber

Løgkompot:
Citauer løg
2-4 små rabarber
½-1 dl. portvin
1 tsk. sukker
salt
peber

Sådan gør du:

Okseboven skal ud af køleskabet i god tid før tilberedelsen sådan at den har stuetemp. Oksebov er et af de stykker kød der tit er overset. Kødet kan bruges til rigtigt meget ud over en steg. Men her laves det som en steg og serveres i skiver med lækkert tilbehør. Okseboven her er fra Dalsbakkegård kvæg som skrevet, som er Angus kvæg. Super lækkert kød som er godt mørt og fra kvæg der har gået på græs.

bov1

Boven skal bruges godt af i smør og olivenolien sådan at den er godt karameliseret på ydersiden. Drys den med peber og ganske lidt salt imens du bruner den. Pas på med salt da sovsen skal koges meget ind. Når kødet er brunet godt, skrues der ned for varmen og gryden afkøler lidt, eventuelt af varmen kort.
Hæld portvinen ved, kom fignerne og timiankvist i sovsen. Kom låg på og lad din bov koge i 2-3 timer afhængigt af størrelse. Vend den ind imellem. Tættere på 3 timer.

Imens boven koger laves løgkompoten. Snit Citauerløggene og rabarberne i tynde skiver. Brun løg og rabarber i lidt smør og krydr med godt med salt og frisk kværnet peber. Kom portvinen på og lad det simre i ca. 30 min. med låg. Rør i det jævnligt.

Her er boven serveret med kartofler der er bagt i ovnen en times tid og derefter trykket flade og så sprinklet med olie eller smørklatter også tilbage i ovnen for at give den en sprød overflade. De skal så ind 5 kvarter før kødet skal serveres.

Når din bov er mør skal den ud af gryden og ligges i sølvpapir med et viskestykke omkring. Imens sies sovsen igennem et klæde for at blive klar. Sovsen kan nu koges ind til en meget tyk og kraftig sovs og serves som den er. Eller den kan spædes op med fløde som den er her og smages til med salt, peber, sukker og citronsaft. Sovsen kan også jævnes med Maizena så den får den ønskede tykkelse.

Server din bov med en skive blåskimmelost dækket med løgkompotten og kartofler efter eget valg. Kødet ender med en sødme fra fignerne og en fin eftersmag af portvin.

Tips: Kartoffelmos passer også rigtigt godt til denne ret.

Tagged with:
 

svinekaeberaeble

Ingredienser:

8 stk. svinekæber
200 bacon tern
2 store madæbler
1 L god æblemost
salt
peber
smør
maizena
bulgur

Sådan gør du:

Fri dine svinekæber fra hinderne. Drys dem med salt og peber og brun dem så godt af på panden i smør. Lig kæberne i Römertophen der har ligget i blød.
Steg bacon af på panden og kom over dine svinekæber sammen med de skrældede madæbler i tern og hæld til sidst æblemosten over det hele og sæt det i ovnen i 2½ til 3 timer.
Når kødet er klart tages Römertophen ud af ovnen og kødet tages fra og resten kommes i en gryde. Æblerne piskes itu med et piskeris og sovsen jævnes med maizena. Smag sovsen til med salt, peber og en ske fuld sukker.

Din bulgur koges i 2/3 dele vand og resten skal være æblemosten. I bulguren ligges blomkåls buketter. Det hele serveres som på billedet.
Svinkæberne smager rigtigt godt af æble og bulguren lige så. Smagen skal være frisk æbleagtig og let.

Dette er simre mad uden at det er tungt og voldsomt.

Tagged with:
 

vaffel

3 æg
125 g smør
100 g sukker
2 tsk. vanilje sukker
1 knips salt
250 ml. sødmælk
250 g mel
125 g revet marcipan
1 spsk. honning
skal af en ½ citron

Sådan gør du:

Smel smørret og rør den revne marcipan ud i det, lad det afkøle lidt. Tilføj æg, sukker, vaniljesukker, honning og salt. Pisk de våde ingredienser sammen, sigt mel og bagepulver i og pisk igen. Tilsæt til sidst mælken og rør dejen indtil den er glat og til at hælde.
Bag dine vafler ved god varme og lad dem få lidt farve. Tag vaflerne af dit vaffeljern og lad dem ligge lidt, så de får bid og samler sig.

Server vaflerne med frugt, nutella, syltetøj, is eller hvad du har lyst til. :-)

Tagged with: