En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

kanelsneglsvensk

Dette er svensk inspirerede kanelsnegle. Der er også brugt den svenske version af perlesukker som er puffet sukker.

Ingredienser:

Dej.
20 g gær
5 dl sødmælk
100 g sukker
2 tsk. kardemomme
½-1 tsk. salt
1 æg
800-850 g hvedemel
150 g blødt smør
1 æg til pensling
2-3 spsk. Svensk perlesukker til drys (alm. dansk kan sagtens bruges.)

Remonce:
140 g blødt smør
75 g marcipan
3 spsk. brun farin
3 spsk. sukker
2 spsk. stødt kanel

Sådan gør du:

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt sukker, kardemomme, salt, æg og det meste af hvedemelet. Ælt dejen grundigt sammen, helst på en røremaskine i 8-10 minutter ved middel hastighed. Tilsæt så smørret lidt ad gangen, og ælt videre i 8-10 minutter. Ælt til dejen er blank og glat og slipper skålens kanter. Tilsæt evt. en smule ekstra mel undervejs, hvis dejen er for klistret. Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve i to timer ved stuetemperatur.

Remonce, rør det bløde smør sammen med fint revet marcipan, brun farin, sukker og kanel.

Rul dejen ud til en stor firkant på ca. 40 x 60 cm. Smør remonce jævnt ud over dejen.
Rul dejen sammen til en pølse. Og rul så pølsen ud til den er ca. 5 cm i diameter.
Skær så rullen i 3 cm tykke snegle. Placer sneglene i store smurte muffinsforme. Tryk sneglene godt ned i formen.
Pensl dem med et rørt æg og drys med sukkeret.

Bag sneglene i en 200 grader varm ovn i 16 til 20 min. til de er let gyldne og gennembagte.
Lad dem køle af på en bagerist i 10 min. og tag dem så ud af formene og lad dem køle lidt mere, og server dem lune.

Tip: Dejen skal æltes godt og længe. Hævetiden kan med fordel ændres til koldhævning natten over i køleskab. Så skal dejen ud en times tids før brug og have stuetemp.

Tagged with:
 

chokoladekagefudge

Ingredienser:

Dej.
150 g smør
220 g brun farin
100 g 70% chokolade
50 g kakao
160 ml mælk
3 æg, stuetemp.
170 g mel
1.5 tsk bagepulver
1/2 tsk. natron
et knips salt

Chokolade fudge
100 g 70% chokolade
50 g smør stuetemp.
150 g flormelis, sigtet
et knips salt
1-2 spsk. mælk

Sådan gør du:

Dej.
Tænd ovnen på 170 grader. Smør en 20 x 20 bradepande.
I en stor skål over et vandbad kommes smør, brun farin, chokolade, kakao og mælk sammen. Når smørret og chokoladen er smeltet tages det af varmen og blandes godt med et piskeris.
Lad det køle i ca. 5 min.
Kom æggene i chokolade blandingen og pisk det sammen igen med en røremaskine.
Sigt mel, bagepulver, natron, og salt i dejen og forsigtigt rør igen, ikke for meget nu.

Kom dejen i din smurte form og bag den i ca. 45-55 minutter. Indtil en strikkepind kommer ud ren. Lad kagen afkøle i 5-10 min. Vend den ud på en rist og lad den afkøle helt.
Nu kan kagen holde sig i nogle dage i en plastbakke som er lufttæt. Og kan faktisk med fordel få nogle sekunder i en mikroovn så er den lækker lun igen.

Chokolade fudge.
I en skål over vandbad smeltes chokoladen, så tages skålen af varmen. Rør den bløde stuetemperede smør i chokoladen. Sigt flormelis i chokoladen og til sidst kommes salt i. Bland det godt til det er ensartet og cremet. Kom mælk i indtil det er en konsistens der er mulig at smøre ud på kagen. Så stiv som muligt.
Stil kagen på køl og server når din chokolade fudge er stivnet.

Chokoladekage med fudge kan serveres med en god is eller spises som den er.

Tagged with:
 

ribs01

Kød
ca. 2 kg ribben/revlsben (her i en speciel udskæring som slagteren kaldte tilskåret revlsben.)

Rub
1 dl. brun farin
2 spsk. løgpulver
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. oregano
1 spsk. urtesalt (alm. groft salt kan også gøre det.)
1 tsk. Chilipulver eller Cayennepeber (Efter ønske og om man ønsker det stærkt.)

ribsrub02

Sådan gør du:

Bland rub krydderierne og rub dit kød. Lad det gerne trække natten over.

ribs04

Lige før næste skridt har jeg drysset overfladen med lidt paprika og et grillkrydderi med den grad af chili i som jeg ønsker her. Her kan man selv vælge hvad og hvor meget man putter på af de røde krydderier. Her skal børnene spise med så det bliver ikke så meget.
Så ligger jeg kødet i smokeren og giver det røg i 1½ time. Her er det whisketønde træ og et par grill briketter for at give røg og ikke ret meget varme.

2016-03-03 10.48.17

ribs07

ribs06

Så kom jeg mere kul på og fik varmen op på 110 grader. Der stod kødet i 4 timer. Efter 3 timer kom jeg sølvpapir under kødet for at ikke det skulle bliver for sort på undersiden.
Den sidste time tog jeg vandfadet ud af smookeren og lod temperaturen stige for at få stege skorpe på kødet.
Igennem den sidste time blev der penslet med rigeligt af BBQ saucen “Show Me”

“Show Me” BBQ saucen er udviklet af Harry Berrier og frue i 1970’erne. Det blev lavet i meget små portioner i deres privat hjem. De mente ikke der var noget på hylderne i butikkerne som var spiseligt eller med et indhold som ikke var tilsætning eller kunstigt. Harry Berrier, professor emeritus i clinical pathology og toxicology døde i 2013, 95 år gammel.
Harry’s kone og en gruppe under en fond oprettet af Missouri Department of Conservation fortsætter produktionen i deres hjem i meget små portioner og sælges via en facebook side. Hvis man er heldig og kunne få det. “Show Me”

Dette er en kælder lagret og 4 år gammel, som venligst er sponseret af en Svensk Grill Chef til EnHimmelskMundfuld.

Når kødet var 82 grader i kernetemp. kom det af grillen og stod i ca. 15 min. for at samle sig. Så skåret imellem hvert ribben med et ben i hvert stykke. Og her serveret med halve kartofler og gulerødder der er bagt i ovnen i en time dryppet med olie og drysset med salt og rigeligt parmesanflager.

Tagged with:
 

nutellapandekager1

Der bliver 6-8 stykker af denne portion. I amerikaner pandekage størrelse.

Ingredienser

10 – 14 spsk. Nutella
190 g mel
3 tsk. bagepulver
4 spsk. sukker
knips salt
1 æg
2,5 dl. mælk
1 spsk. vanilje ekstrakt
smør til panden

Sådan gør du:

Nutellaskiverne
På et helt fladt fad eller skærebræt ligges der bagepapir. På bagepapiret laves der 6-8 skiver i ca. 6-7 cm. i diameter og 2-4 mm tykke. De må ikke være for tynde da de så ikke kan tages af papiret. Kom dem i fryseren i min. 1½ time.
De kan så tages af papiret og kommes i en beholder med madpapir imellem. De skal ikke op før de skal bruges de bliver meget hurtigt bløde.

Disse er en anelse for tykke og små i diameteren

Disse er en anelse for tykke og små i diameteren

Pandekagerne
Kom de tørre ingredienser i en skål og bland godt med et piskeris.
Lav en fordybning i de tørre ting og kom de våde der i. Pisk det, til det er blandet og uden klumper. Endelig ikke for meget pisken.

Tag feks. 2 Nutella skiver op af fryseren og brug dem før du tager de næste op. Pensl din pande med smeltet smør. Der skal ikke for meget smør på. Brug gerne en sliplet pande.

Nu skal du være hurtig.
Kom ca. ½ dl. dej på panden og vent så 10 sek. og lad dejen sætte sig. Kom så en nutella skive midt på dejen. Og så hurtigt igen ca. ½ dl. dej oven på nutellaskiven og den første portion dej, sådan at nutellaen bliver indkapslet helt i dej.

nutellapandekager3jpg

Når dejen begynder at boble og bobler ligesom stiger op af dejen, efter ca. 2 min. så løftes siderne og der checkes at den er gylden. Så vendes pandekagen forsigtigt og steges gylden på den anden side.

Der skulle blive ca. 6-8 pandekager af denne portion og husk at panden lige skal pensles en gang med smør efter hver anden eller tredje pandekage ikke for meget smør.

Server dine Nutella Pandekager lune. Gerne med frugt eller bær til. Noget syrligt bær klæder dem.

Tagged with:
 

pandekagerskotske

Disse pandekager er inspireret efter en skotsk opskrift og de er meningen de skal hæve op og blive så tykke som muligt.
Der bliver 15-17 stks. ikke så store der er ca. 10 cm i diameter.

Ingredienser:

200 g mel
3 dl. mælk
1 spsk. bagepulver med top
knips salt
1 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel
2 æg
smør til panden

Sådan gør du:

I en skål blandes mel, bagepulver, salt, sukker, vaniljesukker og kanel. Bland det godt med et piskeris inden det våde kommer i.
Pisk mælk og æg i din røremaskne indtil æggene er skummende.

Rør de tørre ingredienser i æg og mælk blandingen med så lidt omrøring som muligt. Sæt til side i 15 min. og lad det samle sig.

Smør din pande med en pensel med smeltet smør. Kom dejen på panden i små klatter af ca. ½ dl. så kan de rejse sig op og blive så lækkert høje som de skal.
Når boblerne stiger op og den slipper vendes de og steges gyldne på den anden side også.

Tag din pandekage af panden og dæk dem til sådan at de holder sig varme imens resten af dejen bages. Husk at pensle med smør indimellem.

Tagged with:
 

aeblekoteletter01

Ingredienser:

4 gode store svinekoteletter
4 æbler (her er brugt Ingrid Marie) Man kan også bruge andre der koger ud.
150 g bacon i tern
50 g smør + smør til panden
1 dl. æblesmør eller 4 spsk. brun farin. (se opskrift på æblesmør her)
3 tsk. kanel
2 tsk. sukker
et knips muskatnød
et knips spidskommen
1-2 dl. æblemost

Sådan gør du:

Skral, udkern og skær dine æbler i tynde skiver. Kom æbleskiverne i en skål med æblemosten og æblesmørret (eller brun farin) og smeltet smør, sådan at æblerne ikke bliver brune. Brun dine bacon tern godt af så de bliver sprøde. Gem bacon fedtet.
Brun koteletterne af i smør og baconfedt, på en godt varm panden.
Smelt smørret og kom det sammen med æblemosten og æbleskiverne.
Kom de brunede koteletter og bacon i en bradepande.

aeblekoteletter02

Kom æblerne over koteletterne og hæld æblemosten ved, der skal bare være en lille smule i bunden af panden.
Bland krydderierne sammen og drys det ud over fadet.

aeblekoteletter03

Sæt bradepanden i ovnen ved 190 grader og bag det i ca. 45 – 60 minutter afhængigt af dine koteletters tykkelse. De skal have en kernetemperatur på 65 grader.

Tagged with:
 

Ifølge Eu lovgivning skal der gøres opmærksom på at der bruges cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close