En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

grillpinde

Dette er en lidt anderledes måde at bruge et stykke kød man normalt forbinder med langtidsstegning og som simremad. Men her vil jeg bruge det i sommerhalvåret og på grillen for også at få dette gode stykke kød med meget smag i gang på grillen.

Ingredienser:

1 kg okse yderlår (Her fra Dalsbakkegårds Angus kvæg.)
½ frisk ananas
salt
peber
krydderier

Sådan gør du:

Dit stykke yderlår skal skæres ud i aflange reaktangler som passer i en ensartet størrelse på grillspydene. Dette kan være lettes at gøre med et stykke kød der er halvt optøet. Alt fedt og sener skal skæres væk.
Tag en halv, frisk ananas og kom i blenderen, blend den til flydende. Kom kødet sammen med ananasmosen i en pose og lad det marinere natten over mindst 12 timer.

grillpinde3

Stryg ananasen af kødet med en grillpensel og kom kødet på godt gennemblødte grillspyd. De må også gerne have ligges i blød natten over. Stryges ananasen ikke af kødet får man en meget kraftigere ananas smag men også sværere ved at få grill skorpe og man enden med en lidt fnulret overflade.

Grill kødet ved medium varme ca. 200 grader på en varm rist indtil der er gode grill mærker på kødet og skorpe. Krydr med salt og peber og krydderier efter smag. selvom dette er et stykke kød man normalt forbinder med langtids tilberedning skal det på grund af marineringen i ananas ikke have ret lang tid. Ananas nedbryder kødet og mørner det.

grillpinde2

Her er det serveret med snobrød og salat.

Tagged with:
 

ribsmazarin1

Ingredienser:

Dej:
200 g. mel
100 g. smør
50 g sukker
1 æg

Til fyldet:
255 g marcipan
75. smør, stue temp.
75 g. mel
5 spsk. sukker
2 spsk. Amaretto likør
3 Æg
180 g friske røde ribs eller hindbær eller solbær

Sådan gør du:

Bland mel og smør sammen i en røremaskine, indtil det ligner brødkrummer. Kom sukker og derefter ægget i, fortsæt med at røre indtil dejen samler sig. Kom dejen i din tærteform, tryk dejen godt ud og sørg for den når op ad kanterne godt og vel og sæt det hele i fryseren eller et meget koldt køleskab i 20-30 minutter, til nedkøling.

Forvarm ovnen til 190 grader. Prik bunden af ​​dejen med en gaffel, beklæd oversiden af dejen med bagepapir, fyld formen oven på bagepapiret med ris eller andet vægt og bag dejen midt i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil den er gylden.
Lad køle helt af før fyldet kommes på.

ribsmazarin2

Mens dejen bager, kommes alle fyldets ingredienser bortset fra ribs i en blender. Blend indtil mazarinen er glat og jævn, og alle ingredienser er blevet fuldt indarbejdet.

Skru ovnen op til 200 grader.

Hæld mazarin fyldet i dejen og drys ribs over toppen, tryk forsigtigt nogle af dem ned i mazarin blanding.
Bages midt i ovnen i 20-25 minutter til den er gylden. Lad den køle lidt, før den spises, som den er, eller med cremefraiche.

Tagged with:
 

morbrad_fyldt

Mørbrad
Bacon eller lufttørret skinke
Oliven sorte
Rød pesto
Mozarella ost
salt
peber

Sådan gør du:

Rens din mørbrad af for sener og bimørbrad. skær en cm snit ned i mørbraden på langs. Skaær igen i bunden af det første snit i 45 grader ud imod ydersiden. Fortsæt på denne måde med at skære imens mørbraden rulles, sådan at du til sidst har et flad stykke kød der er ca. 0,5 til 0,75 cm tykt. Gerne uden at skære igennem så der er huld i kødet. Så skal det baneks let sådan at det bliver så stor som muligt.

Så smøres der pestoo på kødet og der fordeles hakkede oliven ud over pestoen. Så drysses der med salt og peber. Mozarella osten rives af klumpen i tynde flager og fordeles jævnt ud over det hele. Så rulles mørbraden sammen så stramt som muligt og rulles så ind i parmaskinen/bacon. Det hele snøres sådan at det er stramt og der er godt hold på det hele.

Mørbraden kommes på grillen og steges ved ca. 200 grader ind til den er godt sprød og kerne temp er 54 grader. Så skal den trække i 10-15 minutter. Den skæres så i skiver og serveres med en god salat og fluetes.

morbrad_fyldt02

Tips: Fyldes kan varieres og pestoen kan udskiftes efter smag med smøre ost, sennep eller barbecue sovs.

Tagged with:
 

hyldeblomstsirup

Hyldeblomstsaft er jo et must og let, men tager lidt tid. Så er der opbevaringen af alt den saft osv. Løsningen er hyldeblomst sirup. Den kan bruges i danskvand, til desserter og som en Glace på et stykke kød. På pandekager, til is eller bare som en smags giver til morgenmads produkter.
Mulighederne er mange.

Ingredienser:
ca. 30 hyldeblomstskærme.
1 liter vand
1 øko citron
sukker (se opskriften nedenfor.)

Sådan gør du:

Rens dine hyldeblomst skærme ved at ryste dem fri for smådyr og det værste spindelvæv. ​Kog dine hyldeblomstskærme i 30 minutter i en gryde med 1 liter vand, sammen med den økologiske citron skåret i skiver.
Lad det trække i et kvarter. Si hyldeblomstskærmene fra og så meget væske som du ender ud med skal du bruge sukker i gram. 0,8 liter væske betyder 800 g sukker. Bland sukker og væske og kog i ca. fem kvarter ved svag til middel varme. Kog længere for en tykkere sirup. Men ikke ved for høj varme så koges smagen væk.
Hæld den færdige sirup i flaske som er rengjort og behandlet med atamon.
Siruppen opbevares bedst i køleskabet.

Tips 1: Der kan også tilføjes godt med vaniljekorn – for at få en Hyldeblomst vanilje sirup.

Tips 2: Siruppen kan laves med Syren, mælkebøtter (3-400 hoveder.)

Tagged with:
 

risotto-onions1

Ingredienser:

1 portion karameliserede løg (Se opskrift her)
1 liter ikke for salt kyllinge boulion
25 g. smør
3,5 dl aborio ris
1 skalotteløg
1 stor dl. tør hvid vin
2,5 dl revet parmasan, frisk revet
3 spsk. frisk hakket timian
1 tsk. hvidløgs smør
salt
peber

Sådan gør du:

Hak dit skalotteløg fint. Riv din Parmesan (eller Grana Padano)
Opvarm kyllinge boulionen i en gryde for sig ved siden af gryden du skal lave din risotto i.
Den skal ikke koge men dampe, sådan at den ikke nedkøler dine ris.
Så opvarmes dine karameliserede løg hvis det er en kold portion ellers skal de bare holdes lune. Er løgene frisklavede er alt det fastbrændte i gryden godt at få skrabet af med lidt boulion og gemt det er god smag til risottoen hvis ikke det er sort :-)

Smelt smøret i en god stor pande, jo større jo bedre men med højere sider. Kom dine arborio ris i smørret og vend dem godt rundt og lad dem riste af i smøret. De skal begynde at blive klare og lysere. Ca. 2 minutter.

Kom vinen ved og lad risene opsuge denne. Øs lidt boulion ved lige så risene er dækket.
Lad det simre ved svag varme indtil risene har opsuget væsken imens du forsigtigt rører en gang imellem og vender risene godt rundt i væsken. Når du kan trække grydeskeen igennem risene og der ikke flyder væske ud i sporet du har lavet, så skal der mere boulion ved. Se billed.

risotto-onions2

Her over er det lige før der skal mere væske ved. Der er stadigvæk lidt der løber ud. Smag på risene om de er møre. De skal være gennemkogte og møre, men de må ikke koge ud.
Gentag dette indtil alt boulion er brugt og risene er cremede og møre men ikke helt udkogte. Det tager en halv time eller lidt mindre.
Så røres osten og timian i sammen med de fleste af løgene fra en portion bløde løg røres sammen og der kommes hvidløgssmør i som også røres ud i risene. Smag til med salt og peber.

Konsistencen af en risotto skal være som i en flydende vulkan. Det skal bevæge sig hvis man ligger det op i en top men meget langsomt og tykt. Dette reguleres med boulion og osten som tykner, til sidst.

Tips: her er risottoen serveres med sprødstegt hjemmerøget bacon.

Tagged with:
 

karameliserede-loeg

Disse her kan bruges til pålæg, som delelement i forskellige retter eller i en salat.

Ingredienser:

1 spsk. smør
1 spsk. smagsneutral olie
1/2 tsk. salt
1 tsk. brun farin
900 g løg i ringe
1 spsk. vand
Frisk kværnet peber

Sådan gør du:

I en stor stegepande ved høj varme opvarmes smør og olie. Rør salt og sukker i indtil det er opløst. Rør løgringene i og lad dem blive dækket af smør og sukker.

Steg løgene i ca. 5 min. under omrøring indtil de begynder at blive bløde. Skru så ned for varmen til medium og rør jævnligt indtil de er bløde og oftere jo længere der går. Løgene skal være meget dybt brune og når man smager på dem skal de være næsten helt bløde.
Det tager let en halv time. De må ikke begynde at få stegeskorpe og blive hårdt stegte. Sker dette skal der skrues ned for varmen. Jo længere tid der går jo lettere brænder de på eller bliver for hårdt stegte. Når de er færdige tages de af komfuret og vandet røres i dem og der krydres med frisk kværnet peber.

Tips: de kan laves så sprøde eller bløde som det ønskes og afhængigt af hvad de skal bruges til. Vi kan godt lide dem lidt sprøde som tilbehør til pålæg men til risottoen er de bedre lidt bløde.

Disse løg kan sagtens holde i en plastikbox i køleskabet i en uge.

De er super gode til topping på pålæg, tilbehør og meget andet.

Tagged with: