En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

Cyvettelangtids

Ingredienser:

1 cyvette steg
salt
peber
hvidløgspulver

stegetermometer
ovn
ovnfastfad

Sådan gør du:

Cyvette er som sådan ikke er frygteligt mørt stykke kød. Men de fibre i kødet som ikke er møre, nedbrydes ved 60 graders varme. Så tilbereder man kødet ved 60 grader som også er den temperatur en rød cyvette skal have, så bliver den mør og ikke overstegt.
Ovenstående Cyvette steg har stået i ovnen ved 60 grader i 24 timer. Den var meget mørere end en cyvette normalt er. Cyvetten bliver heller ikke tør, af så længe i ovnen. Men da fibrene i kødet ikke er sprunget som de gør ved høj varme løber der ikke saft af kødet og kødets overflade og ens tallerken er tør når man spiser den. Dog er den saftig nok og man kan suge kødsaft af stegen i munden :-)

Stegen er trimmet for hinder i bunden og den øverste hinde oven på krølfedtet på oversiden. Så er den brunet meget kraftigt af i smør på en pande på alle sider.
Så er den lagt i et ildfastfad og har fået salt, peber og hvidløgspulver på fedtsiden.
Derefter er den sat i ovnen ved 60 grader, med et stegetermoter i stegen og et til at holde kontrol med ovntemperaturen. Ovnen må ikke komme under 60 grader af hensyn til bakterievækst, så brug et stegetermometer da mange ovne ikke er temperatur stabile ved så lave temperaturer.

Så en dårligere steg kan ikke gøres bedre end den er, men den kan laves så god som kødet overhoved giver mulighed for. Alt imellem 10-12 timer op til de 24 som jeg har prøvet er kun en fordel for en Cyvette steg.

Som en bonus er denne Cyvette jo så også tilberedet efter RAW food principperne så vidt jeg ved, da den ikke er tilberedt over 60 grader.

Cyvette steg – langtidsstegt serveres som alle andre cyvette stege og med den slags tilbehør man normalt vil bruge.

Tagged with:
 

shortrib1

Ingredienser:

6-8 short ribs (Her fra Dalsbakkegårds Angus kvæg.)
Salt (ikke for meget da der er soya i også)
Peber
1 god klat smør
1 spsk. sesam oile
2,5 dl. Kanterel boulion (touch & Taste) eller okse
4 spsk. soya sauce
4 spsk. balsamico eddike
1 stykke ingefær 3 x 4 cm skrællet og fint snittet
3 fed hvidløg skrællet og knust
1 tsk. tørret koriander
1 tsk. Kinesisk 5 spice (eller tørret fennikel)
2 spsk. brun farin
1 stor gulerod
1 stort løg

Sådan gør du:

Krydr dine short ribs med salt og peber, ikke for meget salt da der også skal soya sovs i. Du kan altid smage det yderligere til.

shortrib2

Smelt smør i en stor pande eller støbejerns gryde. Kom sesamolien i og brun dine short ribs godt af. Tag gryden af varmen og tilfør resten af ingredienserne.
Eller saml det hele i et ildfast fad. Sæt det i ovnen ved 160 grader med låg på og ladet simre i 3-4 timer. ( de kan godt stå længere).
Tiden i ovnen er afhængigt af størrelsen på dine short ribs. Mine var nogle gode store kødfulde nogen fra Angus kødkvæg der går på landskabspleje hele sommeren. Så de fik 5 timer og var perfekt møre og saftige.

Når de er færdige i ovnen tages kødet fra og den sovs der er tilbage sies og koges ind til ca. halvdelen. Så skal sovsen smages til med salt og peber. Koges sovsen meget ind så den bliver tyk og kraftig kan den bruges i små portioner, hvis man ikke har haft for meget salt i.

Server dine Short Ribs med ris til. Eller kartoffelmos.

Tips: Sovsen kan også tilføres fløde eller en halv øl feks. Dette sænker smagen af ingefær og soya men giver mere sovs.

Tips 2: Efter braiseringen kan Short Ribs ligges på grillen og gives en sprød overflade og afsluttende pensles med en god BBQ sovs.

Tagged with:
 

baconpopkorn

Ingredienser:

1 dl. majskerner
3 spsk. bacon fedt
salt
Fint revet ost (en hård type).

Sådan gør du:

Kom 3 spsk. bacon fedt i en 4-5 liters gryde smelt fedtet og smid 3-4 majskerner i og tænd på middel varme. Det må ikke blive alt for varmt.
Når de 3 kerner popper kommes 1 dl. kerner i gryden og låget kommes på.
Når de stopper med at poppe regelmæssigt er de færdige.

Så skal der salt på. Smag til og kom mere på hvis nødvendigt. Til sidst kan der drysses en smule revet ost hen over og det blandes hurtigt før servering.
På denne måde får du baconpopcorn med en svag fin eftersmag af bacon. :-)

Tagged with:
 

kartoffelfad01

Ingredienser:

kødsovs af 650 g hakket oksekød
8 store kartofler
1 stor spsk. creme fraiche
1 dl. mælk
5 æg
4 dl. revet ost eller en pose med 250-300 g.
salt
peber
hvidløgspulver
oregano

Sådan gør:

Lav en alm. kødsovs der er godt krydret. Den må ikke være for tynd og have for meget sovs.
Se eventuelt opskrift her på en ekstra god en.
Skiv dine kartofler i ca. 4-5 mm tykke skiver og forkog dem i ca. 10 min. Kom kødsovsen i et ildfastfad 20 x 30 cm.

kartoffelfad02

Dæk kødsovsen med kartoffelskiverne i lag på lag. Drys kartoflerne med salt, peber, oregano og hvidløgspulver. Pisk æg, creme fraiche og mælk sammen og hæld det over dit fad.

kartoffelfad04

Kom fadet i ovnen og bag det i 30 min. ved 200 grader. Derefter i 15 min. ved 200 grader varmluft, indtil det er gyldent oven på.

kartoffelfad05

Tagged with:
 

Culotte

Ingredienser:

1,7 kg Culotte steg
salt
peber
hvidløgspulver

Sådan gør du:

Tænd din ovn på 180 grader varmluft. Rens din culotte af i bunden og fjern de hinder der sidder. Vend den rundt og rids fedt laget. Krydr den med salt, peber og hvidløgspulver. Godt med salt. Kom stegen i ovnen i 15 min. tag den så ud og stil den på borden i 15 min. Så tilbage i ovnen i 15 min. og så ud på bordet i 15 min.
Så skal den tilbage i ovnen og nu skal der et stegetermometer i den. Den skal nu have indtil den er 57 grader varm. Min tog 12 min.

Så skal den ud på bordet pakket i sølvpapir og stå og trække i 45 min.

Husk at stegen bliver ikke bedre end den er når den købes. På denne måde bliver den stegt perfekt. Men en steg der ikke er mør og god fra starten bliver ikke mirakuløst bedre. :-)

Tagged with:
 

baconbrownie

Ingredienser:

175 g bacon
1 spsk. honning
150 g smør
125 g lys muskovado sukker
125 g rørsukker
75 g kakao
150 g mel
1 tsk. bagepulver
4 store æg
150 g chokolade 70 %

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 190 grader. Kom papir i en bradepande i A4 str.
I en stor pande over medium varme kommes den fint hakkede bacon og ristes sprød. Når den er sprød skrues der ned for varmen og honningen kommes på panden og fordeles over dit bacon ved at vende det godt rundt. Tag det af varmen og lad det afkøle.

I en tykbundet gryde smeltes smøret. Når det er smeltet kommes muskovado og rør sukker i og det smeltes. Tag det af varmen og rør kakaoen i sammen med mel og bagepulver. Æggene røres sammen og tilføres når det er afkølet en smule. Så røres bacon og den groft hakkede chokolade i dejen og det hele kommes i din form.
Bages ved 190 grader i ca. 20-25 min. Brownies skal være lidt bløde inden i. Lad den afkøle i formen i 10 min. og så helt på en rist efterfølgende.
Skæres ud i ca. 16 stykker.

Tagged with: