En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

svinekaeberaeble

8 stk. svinekæber
200 bacon tern
2 store madæbler
1 L god æblemost
salt
peber
smør
maizena
bulgur

Sådan gør du:

Fri dine svinekæber fra hinderne. Drys dem med salt og peber og brun dem så godt af på panden i smør. Lig kæberne i Römertophen der har ligget i blød.
Steg bacon af på panden og kom over dine svinekæber sammen med de skrældede madæbler i tern og hæld til sidst æblemosten over det hele og sæt det i ovnen i 2½ til 3 timer.
Når kødet er klart tages Römertophen ud af ovnen og kødet tages fra og resten kommes i en gryde. Æblerne piskes itu med et piskeris og sovsen jævnes med maizena. Smag sovsen til med salt, peber og en ske fuld sukker.

Din bulgur koges i 2/3 dele vand og resten skal være æblemosten. I bulguren ligges blomkåls buketter. Det hele serveres som på billedet.
Svinkæberne smager rigtigt godt af æble og bulguren lige så. Smagen skal være frisk æbleagtig og let.

Dette er simre mad uden at det er tungt og voldsomt.

Tagged with:
 

vaffel

3 æg
125 g smør
100 g sukker
2 tsk. vanilje sukker
1 knips salt
250 ml. sødmælk
250 g mel
125 g revet marcipan
1 spsk. honning
skal af en ½ citron

Sådan gør du:

Smel smørret og rør den revne marcipan ud i det, lad det afkøle lidt. Tilføj æg, sukker, vaniljesukker, honning og salt. Pisk de våde ingredienser sammen, sigt mel og bagepulver i og pisk igen. Tilsæt til sidst mælken og rør dejen indtil den er glat og til at hælde.
Bag dine vafler ved god varme og lad dem få lidt farve. Tag vaflerne af dit vaffeljern og lad dem ligge lidt, så de får bid og samler sig.

Server vaflerne med frugt, nutella, syltetøj, is eller hvad du har lyst til. :-)

Tagged with:
 

loertunge1

Ingredienser:

Kødet.
1 stykke Lårtunge (Her fra Dalsbakkegårds Angus kvæg.)
50 g smør
2 spsk. revet peberrod
1 tsk. rosa peberkorn Santa Maria
1 spsk. frisk timian
salt
peber

Peberrods og æble salat.
1 tsk. rosa peberkorn Santa Maria
2 spsk. revet peberrod
5 spsk. creme fraiche
1 tsk. sukker
½ til 1 æble i små tern

Sådan gør du:

Her bruger jeg en lårtunge fra Dalsbakke gård som er fra Angus kvæg der går på græs og laver naturpleje. Lårtunge kendes mest fra saltkød men giver også en lækker steg. Især når den steges på denne måde. Lårtunge kan tilberedes efter denne opskrift, med mange former for krydring og smag.

loertunge2

Kom Smør, peberkorn, revet peberrod og timian i en foodprocesser og blend det grundigt sammen til en pasta. Smør dette på toppen/fedtsiden af din lårtunge, der er krydret med salt og peber.

loertunge3

Tænd din ovn på 265 grader. Når den er varm sættes kødet ind og der skrues ned til 245 grader.

Kødet skal have 7 min pr. 500 g kød. en steg på 1 kg skal altså have 14 min. efter endt stegning slukkes ovnen og lågen må overhoved ikke åbnes i 2½ time. Så steger kødet færdigt ved restvarmen i ovnen.

Imens kødet er i ovnen laves peberrodscremen. De rosa peberkorn kommes i en morter og knuses. Bland peberrod, sukker og peberkornene sammen i creme fraichen. Skær æblet ud i små fine tern og bland i. Sæt til side i køleskabet.

Når kødet er færdigt og har stået på eftervarmen i 2½ time tages det ud og skæres i tynde skiver. Server din Lårtunge med peberrodscremen og kogte kartofler.

Revet peberrod kan variere meget i smag og hvor kraftigt det er, så smag på din peberrod og vurder hvor stærk du vil have din topping på stegen og i din peberrodscreme.
De rosa peberkorn der har en meget speciel smag kan også erstattes af hvide eller blandede peberkorn.

Tagged with:
 

Cyvettelangtids

Ingredienser:

1 cyvette steg
salt
peber
hvidløgspulver

stegetermometer
ovn
ovnfastfad

Sådan gør du:

Cyvette er som sådan ikke er frygteligt mørt stykke kød. Men de fibre i kødet som ikke er møre, nedbrydes ved 60 graders varme. Så tilbereder man kødet ved 60 grader som også er den temperatur en rød cyvette skal have, så bliver den mør og ikke overstegt.
Ovenstående Cyvette steg har stået i ovnen ved 60 grader i 24 timer. Den var meget mørere end en cyvette normalt er. Cyvetten bliver heller ikke tør, af så længe i ovnen. Men da fibrene i kødet ikke er sprunget som de gør ved høj varme løber der ikke saft af kødet og kødets overflade og ens tallerken er tør når man spiser den. Dog er den saftig nok og man kan suge kødsaft af stegen i munden :-)

Stegen er trimmet for hinder i bunden og den øverste hinde oven på krølfedtet på oversiden. Så er den brunet meget kraftigt af i smør på en pande på alle sider.
Så er den lagt i et ildfastfad og har fået salt, peber og hvidløgspulver på fedtsiden.
Derefter er den sat i ovnen ved 60 grader, med et stegetermoter i stegen og et til at holde kontrol med ovntemperaturen. Ovnen må ikke komme under 60 grader af hensyn til bakterievækst, så brug et stegetermometer da mange ovne ikke er temperatur stabile ved så lave temperaturer.

Så en dårligere steg kan ikke gøres bedre end den er, men den kan laves så god som kødet overhoved giver mulighed for. Alt imellem 10-12 timer op til de 24 som jeg har prøvet er kun en fordel for en Cyvette steg.

Som en bonus er denne Cyvette jo så også tilberedet efter RAW food principperne så vidt jeg ved, da den ikke er tilberedt over 60 grader.

Cyvette steg – langtidsstegt serveres som alle andre cyvette stege og med den slags tilbehør man normalt vil bruge.

Tagged with:
 

shortrib1

Ingredienser:

6-8 short ribs (Her fra Dalsbakkegårds Angus kvæg.)
Salt (ikke for meget da der er soya i også)
Peber
1 god klat smør
1 spsk. sesam oile
2,5 dl. Kanterel boulion (touch & Taste) eller okse
4 spsk. soya sauce
4 spsk. balsamico eddike
1 stykke ingefær 3 x 4 cm skrællet og fint snittet
3 fed hvidløg skrællet og knust
1 tsk. tørret koriander
1 tsk. Kinesisk 5 spice (eller tørret fennikel)
2 spsk. brun farin
1 stor gulerod
1 stort løg

Sådan gør du:

Krydr dine short ribs med salt og peber, ikke for meget salt da der også skal soya sovs i. Du kan altid smage det yderligere til.

shortrib2

Smelt smør i en stor pande eller støbejerns gryde. Kom sesamolien i og brun dine short ribs godt af. Tag gryden af varmen og tilfør resten af ingredienserne.
Eller saml det hele i et ildfast fad. Sæt det i ovnen ved 160 grader med låg på og ladet simre i 3-4 timer. ( de kan godt stå længere).
Tiden i ovnen er afhængigt af størrelsen på dine short ribs. Mine var nogle gode store kødfulde nogen fra Angus kødkvæg der går på landskabspleje hele sommeren. Så de fik 5 timer og var perfekt møre og saftige.

Når de er færdige i ovnen tages kødet fra og den sovs der er tilbage sies og koges ind til ca. halvdelen. Så skal sovsen smages til med salt og peber. Koges sovsen meget ind så den bliver tyk og kraftig kan den bruges i små portioner, hvis man ikke har haft for meget salt i.

Server dine Short Ribs med ris til. Eller kartoffelmos.

Tips: Sovsen kan også tilføres fløde eller en halv øl feks. Dette sænker smagen af ingefær og soya men giver mere sovs.

Tips 2: Efter braiseringen kan Short Ribs ligges på grillen og gives en sprød overflade og afsluttende pensles med en god BBQ sovs.

Tagged with:
 

baconpopkorn

Ingredienser:

1 dl. majskerner
3 spsk. bacon fedt
salt
Fint revet ost (en hård type).

Sådan gør du:

Kom 3 spsk. bacon fedt i en 4-5 liters gryde smelt fedtet og smid 3-4 majskerner i og tænd på middel varme. Det må ikke blive alt for varmt.
Når de 3 kerner popper kommes 1 dl. kerner i gryden og låget kommes på.
Når de stopper med at poppe regelmæssigt er de færdige.

Så skal der salt på. Smag til og kom mere på hvis nødvendigt. Til sidst kan der drysses en smule revet ost hen over og det blandes hurtigt før servering.
På denne måde får du baconpopcorn med en svag fin eftersmag af bacon. :-)

Tagged with: