En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

brmandler

Ingredienser:

100 g mandler
4 spsk. rørsukker
1 knivspids kanel
1 tsk. vaniljesukker
2½ spsk. vand

Sådan gør du:

Bland ingredienserne i en stor skål med høje sider og flad bund.
Sæt det i mikroovnen ved fuld effekt i 4 min. Så længe sukkeret skummer er det godt. Du skal nok regne med at par test kørsler indtil du kender din mikroovn her.
Der er stor forskel på en 750 wats og en 1100 wats mikroovn.

Tag ud og rør godt rundt. Sæt tilbage i mikroovnen igen i 1-2 min. Her må sukkeret ikke stoppe med at skumme fordi så er det blevet for varmt og begynder at brænde og så er mandlerne ødelagt. Kan du få alle mandlerne dækket i sukkerskummet i første omgang i mikroovnen så giv den lidt længere der og spring over anden omgang.
Tag det ud og rør rundt med en gaffel, sukkeret skal krystalisere og fordeles godt på mandlerne.

Tag det op af skålen og lade det afkøle på bagepapir.

Tagged with:
 

ckokopot2

Ingredienser:
300 g fint hakket 70 % chokolade
4 æg
1 tsk. vanilje ekstrakt
1 spsk. Baileys eller Kahlua eller andet spiritus
1 knivspids salt
2½ dl. meget varm kaffe
Kakao nibs til pynt
appelsin båd til pynt

Ssådan gør du:

I en blender blandes den fint hakkede chokolade, æg, vanilje, spiritussen og salt. Blend det grundigt til det er godt blandet og ensartet. Kom den brændvarme kaffe i blenderen imens den kører i en god tyk stråle indtil chokoladen er smeltet og alt er godt blandet og cremet.

Kom blandingen i 4-6 portions glas og slå dem engang i bordet for at jævne overfladen ud. Der kan også blive 8 små portioner af, det rækker langt :-)
Kom den i køleskab med film over i mindst 4 timer. Tages ud sådan at den lige varmer lidt op før servering. Dette er ikke en mousse så den er hårdere end du tror.

Server din Chokolade & Baileys creme med en appelsin båd på som pynt.

Tagged with:
 

spatchcok-kartoffel1

Ingredienser:

store bagekartofler
rød revet cheddar
alm. revet cheddar
taco mix
salt
bacon

Sådan gør du:

Vask dine kartofler grundigt. Tør dem af i køkkenrulle. Find den måde kartoflen ligger best på bordet på. Den side der så vender opad, skærer man en flig af så den bliver flad på toppen.
På den flade sige skærer du nu rundt i cirkler sådan at kartoflen vil åbne sig i runde cirkler inden i hinanden.
Så vendes kartoflen og ligges på den flade side. Så skæres der fra en cirkel på ca. 1½ cm i diameter som der ikke skæres i, udad til siderne sådan at du ender med et centrum der holder sammen på kartoflen så den ikke går adskildt.

Se på dette billed hvordan den skal se ud efter den har været i ovnen første gang. Her kan du se mønsteret den er skåret i. Dog ikke det midter stykke på undersiden der skal efterlades :-)

spatchcok-kartoffel2

Så pensles kartoflen med olie og drysses med salt. Derefter ligges kartoflen i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. ½ time eller på grillen ved indirekte varme ved 250 grader. Tag kartoflen ud og giv den lidt mere olie og salt som gnides ned i alle rillerne. Sæt den tilbage i ovnen/grillen og bag den til den er godt mør. Immens blandes de to slags revet ost med tacomix. Og baconnet ristes hårdt og knuses.
Tag kartoflerne ud og ligt så meget ost oven på som du kan få til at ligge og presse ned i rillerne. Sammen med bacon og sæt den tilbage indtil osten er smeltet ned over kartoflen.

Din bagtkartoffel stjerne kan serveres til alt muligt grillmad og andre retter eller spises som en ret for sig.

Tagged with:
 

gulerodsmuffins

ca. 14 stk.

Ingredienser:

2 æg
325 g sukker
125 g smeltet smør
50 g revet gulerod
25 g pecan eller valnødder
3 tsk. revet appelsinskal
5 tsk lemon curd
2 dl. fløde
300 g mel
1 tsk. bagepulver

Sådan gør du:

Pisk æg og sukker hvidt. Smeldt dit smør og bland det med resten af ingredienserne. Fyld dejen i formene og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min.

Dine gulerods muffins kan kan overtrækkes med smørglacur eller anden topping.

Tagged with:
 

kartoffelburger

Dette er en ret i den bedste undgåen af madspilds ånd. Dette er de restende kartofler fra Kartoffelvulkan opskriften.
Og nogle opvarmede hakkebøffer. Den kan jo samles som alle burgere efter eget valg af indhold.
Her er den lavet med Skimmelost, peberfrugt, og bernaicesovs.

Ingredienser:

1 stor bagekartoffel
1 hakkebøf
fyld efter eget valg.

Sådan gør du:
De meget store bagte bagekartofler skæres ud i tykke skiver og steges sprøde i smør på panden. De ska lvære godt møre som bagekartofler allerede. Så stegningen i smøret kun er at give en skorpe samt at varme dem op.
Så samles de med kartoffelskiverne som brød erstatning og fyldes med alt det lækre man kan ønske sig.

Server din kartoffelburger med feks. guacamole dip og andet grønt.

Tagged with:
 

kartoffelvulkaner1

Ingredienser:

4 meget store bage kartofler
3 pakker skivet bacon
2½ dl. revet ost (en god ost til at smelte)
1½ tsk. taco mix krydderi
1½ dl. creme fraiche
1 spsk. stærk chilisovs (så stærk som du ønsker det)
2 spsk. fint hakket springløg

Sådan gør du:

Vask dine kartofler grundigt i koldt vand. Tør dem med køkkenrulle. Prik hver kartoffel i den ene ende med en kødnål god ned i kartoflen.
Pak hver kartoffel i sølvpapir og bag dem direkte i dine kul på grillen i 20 min hvor du vender dem rundt hver 5 minut. Eller ved 250 grader varmluft i ovnen uden sølvpapir i samme tidsrum. Derefter er kartoflen forbagt og den har sprødt skind.

kartoffelvulkaner

Her står der at kartoflerne skal bages i 20 min. Men er kartoflerne så store som disse på billederne så er det væsentligt længere. Disse vejede alle lige over 500 g stykket. Så er det her du kan variere bagetiden sådan at de er næsten møre efter førstebagning.
Imens kartoflerne bager, laves sovsen. Creme fraiche og din stærke sovs blandes. Sovsen kan tilføres BBQ sovs eller andet efter ønske.

Kom sovsen i køleren imens kartoflerne bliver færdige. Efter 20 – 40 min. tages kartoflerne ud afkøles let, sådan at de er mulige at håndtere. Tag kartoflerne ud af sølvpapiret og skær 1 cm. af den tykke ende af hver kartoffel sådan at de kan stå op.

I den anden ende laves en zigzag skæring sådan at kartoflen nu er åben i toppen. Hakkerne giver osten mulighed for at fordele sig ned ad siderne af kartoflen.
I toppen af kartoflen laves der nu en skakt ned i toppen indtil der er ca 2-3 cm. bund tilbage af kartoflen. Brug en smal kniv, en æbleudkerner eller hvad du har af værktøj. Det er VIGTIGT at du her ikke laver hul helt igennem kartoflen. Den skal være tæt undtaget i toppen.
Så pakkes kartoflen stramt ind i baconskiver fra bund til top og baconen hæftes med kødnåle eller tandstikkere.

Så skal fyldet i kartoflerne, sprød stegt bacon der er knust og den revne ost blandes med taco mix, og fyldes i kartoflerne. Brug cheddar feks. eller parmesan ost, blandet med cheddar. Kartoflen skal være helt fyldt op til toppen af hakkerne.

kartoffelvulkaner2

Så skal kartoflerne på grillen igen eller ovnen. Nu med indirekte varme og gerne med godt med røgchunks på gerne æbletræ.
Nu skal kartoflerne have ca. 45 min ved 150 grader på indirekte varme. I ovnen med varmluft 150 grader eller igen indtil de er møre helt igennem. Stik i dem og vær sikker. Er dine kartofler meget store eller hvis dit bacon ikke er sprødt nok, kan de skulle have længere tid. Er kartoflerne meget store kan der med fordel ligges tid til stegetiden i den første stege periode.

I de sidste 5 minutter kan man pensle kartoflerne med sin favorit BBQ sovs.

Tag kartoflerne ud når de føles gennemstegte med en strikkepind. Fjern eventuelle tandstikkerne fra dit bacon.
Server kartoflerne med en stor ske fuld af sovsen oven på, som når den opvarmes løber nedad siderne på kartoflerne.
Drys dine kartoffelvulkaner med fint hakkede springløg eller purløg.

kartoffelvulkaner3

Tagged with: