En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

karrysuppe

2-4 personer.

500 g kogt pillet kylling
2 tsk, fint hakket hvidløg
2-3 tsk. grøn karry pasta
1 tsk karry pulver
1 dåse kokosmælk 400 ml.
2-3 dl. vand
3 spsk. fiskesovs
3 spsk. jordnødde olie
1 stang citrongræs
maizena

Sådan gør du:

I denne suppe er karry pastaen alt. Og suppen kan være meget forskellig fra karry pasta til karry pasta. Så, lav altid denne suppe med en kendt pasta, hvis du inviterer gæster. :-)
Varm olien op og kom hvidløg, karry pasta, karry og dit citrongræs som er kløvet og banket med ryggen af en stor kniv, i gryden og brun det godt af med en spsk. kokosmælk for at det ikke skal brænde på.

Kom kokosmælk og vand i gryden under omrøring. Tilsæt kyllingen og når suppen simrer smages der til med fiskeolien. Øsnker man at suppen skal være en anelse tykkere end den bliver bare med kokosmælk så kan man nu jævne den med en anelse maizena.
Citron græsset kan fjernes før servering eller følge med på bordet som pynt. Men er ikke egnet til at spise på denne måde.

Tips: Karry pastaen er det der gør suppen stærk. Så mere eller mindre afgør man selv.

Server din Karry kokos Pip suppe med Nanbrød til.

Tagged with:
 

okseteriaky1

4-5 personer.

Kødet:
1 flank steak
Bambus spyd
2 tsk. sesamolie
salt
peber
purløg fint klippet

Teriyaki Glaze:
2,5 dl. soya sauce
1 dl. brun farin
2 spsk. honning
1 spsk. risvinseddike
1 spsk. hvidløg fint hakket og moset
1 lille tsk. ingefær knust
maizena
koldt vand

Kom bambusspyddene i blød, i mindst i 30 min.

Tænd grillen på 150 – 175 grader.
I en lille gryde blandes soyasovsen, sukker, honning, risvinseddike, hvidløg og ingefær og simrer i 15 min. Rør hele tiden og hold øje med at det ikke bliver for varmt.
Det koger let op og over.
Lav en jævning med maizenaen og jævn din teriyaki blanding. Lad den simre i yderligere 5-7 minutter. Tag den af varmen.

Skær din flank steak på tværs af kødstrukturen i skiver på en lille cm. tykkelse.
Kom kødet på bambusspyddene, Stik spyddet igennem kødet flere gange, dryp dem med sesamolien. Tænd op for grillen på ca. 200 grader. Kom spyddene på grillen og giv dem 2½ minut og vend dem. Pensl dem med glaece.
Grill det yderligere 2½ minut og vend igen. Pensl kødet igen med teriyaki sovsen og grill i yderligere 2 min.
Vend spyddene endnu en gang, pensl dem og grill i yderligere 2 min. Tag dem af grillen og drys dem med sesamfrø og purløg. Disse salte og søde spyd, smager utroligt autentisk og er rigtigt lækre.

Server din oksekøds teriaky med ris eller bagt kartoffel som her.

okseteriaky2

Tagged with:
 

svinekaebermasala

Ingredienser:
ca. 800 g svinekæber
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
1 ½ tsk gurkemeje
1/4 tsk stødt nelliker
3 fed hvidløg
1 grøn chili
2 spsk revet ingefær
2 dl vand
2 spsk. creme fraiche
1 citron, saften heraf
1 løg, skåret i tern
2-3 spsk olie
1 dåse kokosmælk
salt
peber
maizenamel til jævning

Sådan gør du:

Tørmarinér kødet ved at blande kanel, kardemomme, gurkemeje og nelliker sammen i en stor skål. Tilsæt kødet, og vend godt rundt med hænderne. Lad det stå på køl i mindst to timer og vis du har godtid gerne længere, feks. et døgn.
Sauter løget i olien, brun derefter dine kæber godt af. Tilsæt løgene, vand og de resterende krydderier. Kog det op, og lad det simre i ca. 2 timer. Kæberne skal være godt møre.

Kom Kokosmælk og citronsaft i og smag til med salt og peber, jævn den evt. med lidt maizenamel til din ønskede tykkelse.
Servér retten med kartoffelmos, basmatiris eller bare et godt fladbrød til. Her er Svinekæber Masala på billedet serveret med en ovnbagt kartoffelmos med ost på.

Tips: der kan med fordel fyldes 2 dl. hakket koriander i retten.

Tagged with:
 

libanesiskekoedboller3

Libanesiske eller nordafrikanske kødboller.

Ingredienser:

Kødbollerne ( Kefta’erne )
500 g. hakket okse eller lam
2 spsk. creme fraiche eller græsk yoghurt
2 tsk. sød paprika
1 tsk. spidskommen
1 tsk. knust koriander
3/4 tsk. kanel
1 knivspids cayenne peber
salt
frisk kværnet peber
2 spsk. fint hakket persille

Sovsen
1 medium rødløg revet
2 spsk. smør
0,6 dl. safranvand ( et knips safran opløst i varmt vand )
1 tsk. sød paprika
½ tsk. spidskommen
1 knips knust ingefær
frisk kværnet peber
2 knips cayenne peber
1 knivspid gurkemeje
salt
2 spsk hakket persille
2 spsk. citronsaft
2 store spsk. fed kokosmælk
maizena

Sådan gør du:

Kødbollerne ( Kefta’erne )
Bland alle ingredienserne i en foodprocesser og bland indtil det er cremet og ensartet. Form til ens lidt større end oliven kødboller. Lig dem på et fad og sæt i køleskabet til de skal bruges.

libanesiskekoedboller2

Saucen
Kom en stor tagine eller en stor saute pande over ved medium varme. Kom det revne løg, smør, safran vandet, krydderierne, salt 1½ dl. vand i. Lad det langsomt koge op og komme i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 10 min. for at få det kogt godt sammen og så smagene blandes.

Kom kødbollerne i sovsen og lad dem koge med låg i ca. 30 min. de skal vendes ca. halvvejs. brug den fede del af kokosmælken fra en dåse til at jævne med sammen med maizena.
Kom citronsaften ved og smag sovsen til med salt og peber.

Server dine libanesiske kødboller, med perle couscous og nanbrød til at samle sovsen op med.

Tips: er man til det kan kødbollerne tilføjes 2 spsk. hakket koriander, ligesom sovsen til sidst kan drysses med koriander, som pynt.

libanesiskekoedboller1

Tagged with:
 

chai

Urtekrams Chai sukker er en ting man hurtigt kan blive afhængig af og nu hvor efteråret og vinterens kolde tid for alvor har lagt sig over os, stiger forbruget af dette gyldne guld. Dermed også sukkerindtaget.
Så her er en ren krydderi blanding med samme smag, dog uden sukker. Så kan man lettere tilføre det efter behov.

Ingredienser:

Et krydderi glas
1 tsk. knust kardemomme
1 tsk. allehånde
2 tsk. kanel
1 tsk. nellike
3 tsk. knust ingefær

Sådan gør du:

Her skal du helst bruge et tsk. mål eller en kapsel eller andet fast mål i stedet for en almindelig teske. Den bliver hurtigt for upræcis. Her er det ikke det, at det er en tsk. der er vigtigt, men de indbyrdes forhold. Derfor et mål der går igen, sådan at det bliver ens.
Bland det sammen og ryst det godt. Prøv eventuelt med 2½ ingefær hvis du syntes ingerfær er stærk. De 3 bliver bedst men er lige et tak stærkere.

Brug dit Chai krydderi på te, varm kakao, kaffen, morgenmad, drys på kager og meget mere.

Tagged with:
 

browniepie1

Ingredienser:

Tærtedej
1 pakke Bastogne Kiks – knust
115 g. smeltet smør
50 g sukker

Fyldet
115 g hakket 70% chokolade
225 g smør
190 g mel
60 g kakao
4 æg
2 tsk. vanilje ekstrakt
1 tsk. salt
400 g sukker

Topping
5 dl. mini Marshmallows

Frosting
55 g. smør
3 spsk. kakao
3 spsk. mælk
400 g. sukker

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader.
Dej
I en skål blandes ingredienserne indtil det er ensartet. Pres blandingen i en springform på 22 cm. og sørg for at blanding kommer op ad siderne for at lave en tærte lignende skål. Sæt formen til side.

Fyldet
Smelt smør og chokolade sammen i en microovn eller over vandbad. Pisk mel, kakao, æg, vanilje, salt og sukker i indtil det er blandet. Fordel dejen over din tærtebund. Bag tærten i 50-60 min. Det kan være nødvendigt med mere, men skal det være chewie Brownie agtigt så skal den ikke have alt for meget. Skal lige slippe en strikkepind.
Fordel marsmallows over kagen og giv den en tur med grill. Hold øje med den. Den skal få brune spidser i marsmallowsen.
Tag kagen ud og sæt den på en rist og køle af.

Frosting
I en lille gryde smeltes smør, kakao og mælk sammen og lav varme, imens der røres hele tiden. Når det er smeltet tages det af varmen og flormelisen røres i indtil det er glat og blankt.
Med en kniv eller palet frigøres kagen fra spring formen og siderne fjernes. Hæld frostingen over kagen.

Brownie tærte kan serveres lun eller kold.

browniepie

Tagged with: