En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

krondyr_pommes_anna

Ingredienser:

2-3 krondyr mørbrader
rosmarin stilke
2 spsk. rødvin
salt
peber
smør

6-8 kartofler
rosmarin
smør
salt peber

Sådan gør du:

Krondyr mørbraderne er afpusset og vakumpakket med rødvin og 2 rosmarin stilke.

Så er krondyr mørbraderne i sous vide i 2 timer ved 55 grader.

Imens skrubbes kartoflerne rene og snittes på et mandolinjern i 1-2 mm tykkelse, de må gerne have skral på. Jeg har brugt en firkantet form til runde kartofler så jeg fik brugt de så i hjørnerne. Bruges der en rund muffinsform er det lettere med de ca. lige store runde skiver.

Tænd din ovn på 200 grader.

Smør 6 huller i din, metal muffinsform med rigeligt smør over det hele især siderne. Gøres dette ikke godt nok kan det blive svært at fjerne kartoflerne bagefter og så går de itu.
Kom lidt rosmarin i bunden af hver hul i formen og eventuelt et par salt korn.

Kom kartoffelskiverne i en skål og vend dem rundt med smeltet smør, salt og peber. Alle kartoffelskiver skal have smør over alt.

Kartoffelskiverne ligges nu i cirkler overlappende hinanden i lag. Først et lag den ene vej og så et lag den anden vej. Er kartoffelskiverne i en str. der passer til dine muffinsforme ligges de bare i lag. De skal presses godt sammen. De må gerne have en lille top, da de falder sammen i ovnen. Er der smør tilbage i skålen efter kartoffelskiverne er vendt i smøret så skees dette op og fordeles ligeligt i muffins formene.

Dæk muffins formen med staniol og bag dem i 30 minutter i den 200 grader forvarmede ovn. Tag dem ud af ovnen og tag staniolen af formen. Vend muffinsformen ud på en bageplade, husk der kan være flydende smør i muffinsformen. Kartoflerne skal gerne falde ud på bagepladen hele. Men der kan være lidt samle arbejde her.

krondyr_pommes_anna2

Her til kan du lave kartoflerne i forvejen og gemme den til om aftenen. Gør du dette i forvejen skal de ud af køleskabet og være i stuetemp. før du fortsætter.

Nu skal bagepladen i en 220 grader varmluft ovn i ca. 15 minutter eller til de er begyndt at blive gyldne i kanterne og møre når du stikker i dem med en stegenål. Godt Gyldne og med sprøde kanter så er de bedst.

Imens tages mørbraderne ud af vakuumposen og brunes godt af på en pande med masser af smør der er rygende varmt. Så skæres de på skrå og serveres med kartoflerne, sammen med grønt eller salat efter eget ønske.

Tagged with:
 

loegbedefad

Her er grøntsagerne serveret som hoved tilbehøret også er der kun 4 små portioner er der feks. ris til koteletterne sammen med dette fad så er der fint 4 portioner.

Ingredienser:

Marinade.
1 god håndfuld timian på stængel
skal af en appelsin
saft af en ½ appelsin
3 spsk. Balsamico eddike
3 spsk. brun farin
savsalt
1/4 tsk. kanel
1/4 tsk. kardemomme
1 knust nellike

Rodfrugterne.
500 g borrettana løg (ellers skalotte feks.)
500 g små rødbeder

Sådan gør du:

Bland ingredienserne i marinaden. Og lad den stå gerne et par timer.
Skral rødbederne og halver dem, skær dem i kvarte hvis de er for store. Rens løgene men hold dem hele.
Vend løg og beder rundt i marinaden og kom det hele i et ildfast fad. Drys med flagesalt og peber.

Bag dit Borrettana løg og Rødbedefad i ovnen ved 190 grader i en time eller til bederne er møre.

Tagged with:
 

jordskokpeberrod

Dette er ikke en super stor portion til 4 men da den mætter så meget har jeg ikke opskaleret.

Til suppen.
750 g jordskokker
2 spsk. oliven olie
6-7 dl. grøntsags boulion
1½ dl. fløde
2 bagekartofler små i tern
1½ spsk. meget fint hakket revet peberrod
2 spsk. fint hakket purløg + lidt ekstra til pynt
200 g tørsaltet god bacon til pynt

De ristede jordskokker.
500 g jordskokker halveret eller i skiver
3 spsk. oliven olie
salt
peber

Sådan gør du:

Opvarm ovnen til 190 grader.
Kom de halverede eller skivede jordskokker der skal ristes i et ildfastfad med den skårne side nedad. Bland dem godt rundt med olie salt og peber. Sæt dem i ovnen ved de 190 grader i ca. 45 minutter, kortere hvis de er i skiver.

Samtidigt skrældes de jordskokkerne der skal i suppen, og kommes ind ved siden af i et andet ildfastfad efter de er vendt rundt i olie.
Bag dem i 30 minutter indtil de er møre. Tag dem ud af ovnen og sæt dem til side til afkøling.

Imens i en stor gryde kommes bulionen i kog, kom kartoflerne i små tern i og lad den simre i 5-10 minutter indtil den er møre.
Kom så jordskokkerne i en blender, sammen med kartoflerne, 1 spsk. af den fint hakkede peberrod og lidt af bulionen og fløden, blend så indtil helt glat og blødt. Tag boulionen fra gryden i en skål.

Kom den blendede blanding tilbage i gryden og rør bulionen i af flere omgange for ikke at få en for tynd suppe. Imens du smager kommes peberroden i lidt af gangen. Kom så purløg i og smag suppen til med salt og peber.
Skær de ristede jordskokker i mundrette strørrelser. Pyntet din jordskokpeberrods suppe med purløg, hårdristet bacon tern og ovnbagt jordskokke stykker.

Tagged with:
 

Birkesrulle

Birkes rulle er bagværk der kan ses i det gamle tyskland og baltikum. den findes i mange versioner og også med meget mere fyld i end i denne opskrift. Her har jeg forsøgt at fordele mængden af kage med mængden af birkes pasta sådan at den er til at skære.

Fyld.
300 g mørke birkes
4 dl. mælk
115 g smør til birkes massen
150 g smør til dej
190 g honning
1 vaniljestang
100 g hakkede hasselnødder
120 g rosiner
reven skal fra en appelsin
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1½ spsk. Cognac

Dej
50 g frisk gær
175 g flormelis
1 knivspids salt
4 æg (str M)
450 g mel

Sådan gør du:

Først skal birkes males. Det letteste er at komme dem i en finhakker maskine eller en god blender. I små portioner gives birkes en lang tur sådan at det ender med at være en pasta. Det skal være sådan at kernerne ender med at udskille den smule olie der er i dem. Og det derved tykner og bliver pasta agtigt.

Tag 2 spsk. mælk fra i et glas. Når alle birkes er igennem kommes de i en gryde med mælken og skal simre koge i ca. en halvtime imens der røres.

Så smeltes de 115 g smør til birkes massen sammen med honningen i en anden gryde. Kom de hakkede nødder, rosinerne, krydderierne, appelsin skral og cognac i birkes blandingen. Tag birkesblandingen af varmen og lad den opsuge væske og køle af. Lig et viskestykke over.
Imens røres gæren i de sidste 2 spsk. mælk, sørg for mælken ikke er for kold.

Så røres de 150 g smør sammen med flormeliset og salt. Tag hviderne fra to af æggene og sæt til side. Rør så 2 hele æg og to blommer sammen med sukker og smør.
Kom så melet og gær + mælk i dejen og rør den sammen til den er glat og ensartet. Det er en meget fugtig dej. Det skal det være. Er du i tvivl kom så lidt ekstra mel i. max 30 – 40 g.
Sæt så dejen til side og lad den hæve i en time, med et viskestykke over.

Lige før du går videre med din dej så piskes æggehvider stive og røres så meget forsigtigt i afkølede birkesblanding.

Så skal de to ting samles. Rul dejen ud på en godt meldrysset viskestykke. sådan at du får en brødformsbred dejplade.
Spred birkes blandingen ud på dejen og rul det hele sammen, ved hjælp af viskestykket, til en rulle der kommes i en smurt brødform.
Bag din birkesrulle i en 200 grader varm ovn i ca. en time.

Efter bagning og afkøling drysses birkesrullen med flormelis.

Tagged with:
 

pommesfondant

Ingredienser:

8 meget store bagekartofler
4 spsk. andefedt
smør
½ dl. olivenolie
salt
peber

Sådan gør du:

Skral kartoflerne. Skær en side af alle kartoflerne og læg dem på skærebrættet på snitfladen.
Derfra skæres siderne af og stil sidst enderne. Sådan at du ender ud med fuldstændigt lige rektangulært formede kuber.

Tænd for ovnen på 200 grader.

Kom andefedtet på panden og lad det opvarme godt med en lille klat smør i. Så skal alle kartoflerne brunes af på alle sider sådan at de begynder at blive farvede.
Kom den i et ildfastfad med olivenolie i bunden. Kom også en smule af andefedt-smør blandingen fra panden i det ildfaste fad.
Sæt så forsigtigt dine kartoffel kuber over i det ildfastefad og drys dem med salt.
Efter en 20 til 25 minutter vendes kartoflerne forsigtigt en med bunden opad og drysses med salt igen. Så ska lde stå indtil de er møre.
Afhængigt af størrelsen ska lde have indtil de er helt møre. Vurder selv hvor længe din ovn er om at lave bage kartofler så har du et bud på bagetiden. Men omkring en times tid.

Server dine Pommes Fondant til kødretter, grillmad osv. Her er de tilbehør til en god Hakkebøf med bløde løg. :-)

Tips. Alle siderne kan koges til kartoffelmos og bruges til at lave Rösti med eller bagt kartoffelmos.

Tagged with:
 

karryfadkotelet

Ingredienser:

4 koteletter
salt
peber
mel
1 løg
2 porrer
4 gulerødder
½ liter mælk
2,5 dl. fløde
2 spsk. karry
2 bananer
smør

Sådan gør du:

Tænd din ovn på 200 grader.
Vend dine koteletter i mel, salt og peber. Brun dem godt af på panden, og lig dem i en bradepande.
Skær de 2 porrer og gulerødderne i skiver og blancher dem i en gryde kort. De skal ikke være møre men forkogt.

Hak løget og steg det af på en stegepande, kom ekstra smør på panden sammen med Karry, brænd karryen af og vend porrerne og gulerødderne med i smøret.

Kom mælk og fløde på panden og kog det op.
Kom en halv banan skåret på langs over hver kotelet. Hæld gulerod, karry og porre blandingen over koteletterne og sæt det hele i ovnen. Er det ikke dækket kan du hælde mere fløde over. Dog flader grøntsagerne sammen i ovnen.

Bag det hele i ovnen i ca. ½ time. Afhængigt af dine koteletters tykkelse. er det tykke koteletter 2 cm + så 40-45 minutter.

Server ris til dine fad koteletter.

Tagged with:
 

Ifølge Eu lovgivning skal der gøres opmærksom på at der bruges cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close