En hjemmeside med vores egne opskrifter og vores gengangere. Det er vokset og er nu blevet en hobby at lave nye opskrifter og at hele tiden blive inspireret og at kombinere det vi spiser som vi syntes er godt.
Alle opskrifter er prøvet af og brugt af os selv. Nogle bliver brugt rigtigt tit og er klassikere i vores køkken. Andre er lavet og brugt enkelte gange da enten børnene ikke kunne lide den eller vi har flyttet os videre til andre opskrifter. Men hvis den ikke er god eller er for svær eller på anden måde ikke til at lave så er den ikke med her.

Håber at alle får fornøjelse af opskrifterne. Kommenter endeligt og del dine erfaringer.

Engel

 

italliensklagkage02

Kagen er til 10 – 12 personer.

Ingredienser:

Mascarponecremen.
6 æggeblommmer
200 g flormelis
500 g mascarpone
6 æggehvider

Pandekagerne.
470 g mel
8 æg
50 g smeltet smør
49 g sukker
9 dl mælk
4-5 spsk. instant kaffe pulver
olie/smør til stegning

Topping.
kakaopulver

Sådan gør du:
Mascarponecreme. Bland æggeblommerne og sukker og pisk dem lyse og glatte. Tilføj mascarponecreme og pisk indtil glat.
Pisk æggehviderne stive med toppe og bland forsigtigt med en træske ned i æggeblomme og mascarpone blandingen, af små portioner og af flere gange.
Sæt blanding på køl i køleskabet i mindst 2 timer.

Pandekagerne. I en skål blandes mel og æg sammen og røres ensartede. Så kommes sukker og det smeltede smør i og alle klumper røres ud.
Lidt af lidt blandes mælken i blandingen imens der hele tiden røres Gem en dl. mælk til at røre instant kaffe ud i. Klumperne skal hele tiden røres ud inden det bliver for tyndt.
Kom kaffepulver der er rørt ud i mælk i og rør det ud. Lad dejen hvile i 30 min.

Steg pandekagerne ensartede og ikke for tykke. Lad dem afkøle.

Saml Kagen. Start med en pandekage på et fad. Kom et tyndt lag af mascarponecreme ud over. Og så igen en pandekage indtil du slutter mascarponecreme. Antallet pandekager bestemmer så højden. 🙂
Tyndere lag af creme giver mulighed for en højere kage uden at den tilter. 12 – 20 lag er nok max. Min kage er lavet i en ring og har 18-19 lag. Har man en springform eller kagering kan kagen med fordel samles i denne og stå til afkøling i ringen. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer, gerne natten over for at den kan samle sig og ikke glider adskilt. Tag den ud en ½ time før servering og drys den med en rigtigt god kakao før servering.

italliensklagkage01

 

lammeryg

Ingredienser:

lammeryg ( her er brugt et midt rygstykke fra en lækkert Fynsk lam.)
hvidløgspulver
rosmarin
salt
peber

Sådan gør du:

Start med at rense mørbraderne af lammeryggen. Her er brugt en lamme ryg hvor begge endestykker er skåret væk i koteletter. Så det var meget reelt og ensartet.
Afrens mørbraderne og gør dem klar til at blive grillet for sig selv.
Rens hinderne af fedtsiden og undersiden trimmes ren for det værste rene fedt. Jeg skar en stor kant af yderst der var rent fedt. Det ska likke med på grillen da det brænder.
Så blev den gnedet med salt og peber efter den var ridset på ryggen.
Og så fik ryggen rosmarin og hvidløgspulver.

Varm grillen godt op sådan at din rist er rigtig varm. Læg ryggen på og få givet fedt siden en god skorpe.
Vend så stegen om og lig den så lige som muligt, jeg lagde den i en stegholder. Så slukkede jeg for den direkte varme og gav den indirekte med stege termometer i og og den af ved 65 – 67 grader i kerne temp. Grillen var ca. 200 grader omkring stegen. Så fik den lov til at stå med et stykke sølvpapir lagt løseligt over i 10-15 min.

Så er rygstykkerne løsnet fra benet og lagt tilbage på skroget. Kødet blev så skåret ved bordet under servering.

lammeryg2

Tagged with:
 

gaspulledpork1

Opgaven her er ikke at lave en opskrift på rub og pulled pork, men hvordan man laver en pulled pork på gasgrillen med bark på og super perfekt.

Ingredienser:

Nakkefilet
en rub

Sådan gør du:

Rub din nakkefilet. Pak den helt tæt i film og lad den trække natten over i køleskabet.
I min TG47 Charbroilgrill tændte jeg den ene af de 4 brændere og i modsatte side var der så godt 80 grader.

gaspulledpork5

Der blev så lagt røgtræ på den ene brænder der var tændt og stegen blev placeret på den modsatte slukkede brænder i en stegholder i et fad med lidt vand.
Så blev den ene brænder tændt på fuld tryk for at få træet varmt nok til at give røg. De første 12 timer har jeg kommet træ på for at give røg.

gaspulledpork4

Efter 12 timer var der kommet en god begyndende bark på stegen. Jeg rykkede stegen lidt tættere på den tændte brænder om morgenen efter de første 12 timer. Der var den 72 grader varm.
Den fortsatte så med at være 72-74 grader i 3-4 timer og steg så langsomt til 85 grader og de sidste timer kom den endnu tættere på den tændte brænder. Og efter 20 timer var den 102 grader i kernetemp.

gaspulledpork3

Så blev der slukket og barken var nu hård og knasende, men ikke så sort som på WSM’eren.

gaspulledpork2

Den blev pulled med to gafler og alt faldt fra hinanden ved mindste berøring. Barken var perfekt og smagen var super god. Dette er en rigtigt let måde og meget kontrollerbar metode for pulled pork. Smagsmæssigt var der ingen her i familien der var utilfredse, og alle var enige om at det er vores måde fremover.
Denne her passer sig selv perfekt natten over og kan styres meget præcist meget let.

Idag blev den serveret med en ny BBQ sauce. Se opskrift her.

Tagged with:
 

gaspulledpork1

En anderledes ikke rød BBQ sauce til pulledpork og andre grill retter, især dem med det lidt federe kød. Inspireret af en Carolina Sauce.
Men er også super til en skive skinke.

Ingredienser:

1,75 dl. sennep Heinz den milde helt gule
0,75 dl. Maile Dijon Honey sennep
½ dl. flydende honning (helst ikke acasie)
30 g. rørsukker
1,2 dl. æblecider eddike
½ tsk. tomat koncentrat
1 tsk. hvidløgspulver
1 knips røget paprika (chipotle)
1 knips spidskommen
1 spsk. oregano
2 spsk. ketchup
2 tsk. Worchestershire sauce
salt
peber

Sådan gør du:

De steder hvor der står et knips kan det anbefales eventuelt at bruge spidsen af en kniv feks. Det er små mængder der skal til da dette er en mindre portion.
Bland alle ingredienser grundigt. Og lad det hele stå i et tæt glas natten over i køleskabet for den bedste smag.
Smag til med salt og peber. Den er rimelig eddiket og sennepsstærk på dette tidspunkt, men når den lunes før brug forsvinder det lidt. Vent eventuelt med at smage til når den er lun.

Tages ud af køleskabet og lunes over svag varme før brug.

Tagged with:
 

æblekageportion

Ingredienser:

æblegrød
makroner
æblekagerasp
amaretto likør
ribs gele
flødeskum

Sådan gør du:

Kom en hel makron i bunden af dit valgte glas. Dryp den med amaretto.
Kom æblegrød på. En godt lag æblekage rasp.
Så et lag æblegrød.
Så et lag knuste makroner groft knuste. Dryp dem igen med amaretto.
Så ribs gele og top så af med ribsgelen.

Lad dem stå køligt i et par timer og tag dem ud 20 min. før servering så de ikke er for kolde.
Kom så flødeskum på toppen og server.

Tips: De kan også laves i meget slanke høje glas med mange lag. Så skal du bare huske at have lange skeer. 🙂

Tagged with:
 

frozenstrawberrydaqeri

Ingredienser:

400 g frosne jordbær
3 dl citrus/lime baseret sodavand
4 spsk. crème de frais Jordbær (jordbær likør)
4 cl lys rom (eller efter smag 🙂 )

Sådan gør du:

Kom det hele i en blender og blend det godt. Server med det samme i et passende glas.
Pynt eventuelt med Skovjordbær.

Ifølge Eu lovgivning skal der gøres opmærksom på at der bruges cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close